白酒酿制新技术带来新口感

发布日期：2016-10-20 01:36 阅读量：74

　　保肝护肝、抗氧化、增强免疫力等功效……是苏酒集团（洋河股份）研发出的白酒，通过鉴定委员会专家们现场评测得出的结论。记者了解到，企业申报的“酿造环境中生物活性物质（核苷类似物）的研究及应用”“洋河微分子酒的技术研究及产品开发”“双沟莜清酒的技术研究及产品开发”三项科技成果及产品，均得到了专家们的认可。
　　“酿造环境中生物活性物质（核苷类似物）的研究及应用”，是企业科研人员采用高分辨串联质谱、核磁共振等分析手段，在产品中发现腺苷、尿苷、胸苷等生物活性成分，具有保肝护肝、抗氧化、增强免疫力等功效；运用高通量筛选、基因测序等方法从酿造环境中分离筛选出核苷功能菌，进行生物富集培养，成功应用于酿酒生产中。该成果首次在白酒中发现核苷类似物这种对人体健康有益的生物活性成分，并在生产中进行应用，赋予了产品新的健康内涵。该技术是苏酒集团（洋河股份）继“绵柔”之后给中国白酒行业带来的又一重大创新突破。
　　“洋河微分子酒的技术研究及产品开发”，是企业科研人员对微小分子的内在结构、组成特征、分布特点和功能活性等进行研究，明确了微分子酒的科学定义和内涵；从水质、原料、曲质、窖泥、工艺、酒体组合等方面对微分子酒的生成机理进行系统性研究，阐明了微分子酒中核苷类、糖醇类等生物活性物质生成途径及作用机制，具有保肝护肝、增强免疫力的功效。
　　该酒香气幽雅、绵甜柔和、舒适爽净，采用传统固态发酵和细胞固定化技术相结合，利用低温冷阱、深度凝冻收集分析检测出微分子酒中富含四千多种微量成分，产品具有低酒度、高口感度和“多、快、好、省”的特色，是对中国白酒技术的颠覆性创新。
　　“双沟莜清酒的技术研究及产品开发”，是企业科研人员运用高通量筛选技术从上千种植物及药食同源食材中精选出莜麦、葛根、槐米等道地食材，结合祖国传统中医理论并进行科学配伍，明确定性定量的有多糖、黄酮、皂苷等活性成分，实现了对同类产品健康因子种类和含量的超越，使酒具有降血压、降血脂、降血糖的健康功效。
　　该成果采用传统白酒固态发酵和现代萃取技术相结合，通过数字化技术，多途径实现健康成分的精准控制，形成酒质香气幽雅、莜香舒适、绵甜柔爽、尾净的新型健康白酒，成果达到国内领先水平。【壹酒购】

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