会“呼吸”的白酒——西凤酒酒海陈藏

发布日期：2017-05-26 10:35 阅读量：228

　　酒海封藏是中国白酒家族中西凤酒特有的文物级储酒神器，可以说是西凤酒区别于其他产品的一大特别之处。酒海是历代西凤酒作坊储存和运输酒的容器。西凤酒海从宋朝使用到现在，是世界现存最古老、保存最完好、容量最大的储酒容器。
　　“酒海封藏”是西凤酒除了“凤香型”之外另一个独门武器，当然也不是每一瓶西凤酒都可以叫“酒海陈藏”，唯有灌以此技术的西凤酒才可称之。那“酒海封存”究竟有何奥秘？
　　酒海，是直径2米-2.5米左右的柱体容器，制作时选料十分考究，所选用藤条均精选秦岭深处无污染荆条为主要原料，酿酒师在荆条水分尚未消失殆尽前将其编制成大酒篓，用鸡蛋清合成粘合剂，以上等白棉布裹糊酒篓内壁，白棉布干透之后，再以麻纸进行百层裱糊，每层麻纸裱糊均露在上层麻纸自然晾干之后才能进行，最后以菜油、蜂蜡等涂封。酒海，所有工序必须按部就班予以完成，所有裱糊和涂封必须做到密实无隙，每一个酒海制作完成，都要历经繁复精工细琢，耗去酿酒师一年时间，而容量稍大或者更大的“酒海”则需要二、三年的时间。
　　西凤“酒海”诞生后，在八百年的储酒技艺传承中，西凤酿酒师们逐渐摸索出了“立春封坛、立夏开坛、秋分立窖、立冬缮海”的“酒海”最佳使用方法。俗话说，酒是陈的香。西凤酒海神奇之处在于“会呼吸”。酒海中储藏的原浆酒通过“呼吸”完成了去除杂质的过程，促进酒老熟。白酒经过酒海三年以上的储存，酒中的各种酸、脂、醇等香味物质逐渐达到平衡，乙醇和水分子紧密结合，辛辣味大量减少，喝起来口感绵甜爽口、回味悠长。这也是凤香型白酒区别于其他香型白酒的重要条件之一。
　　西凤酒酒海陈藏，源自西凤酒海独有的储酒方式，瓶身造型以藤条编制为原型。采用现代技术精酿而成，醇厚丰满、绵柔爽净，实属西凤大单品战略中的主导力量！

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