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  • 白酒醉酒度低的产品是消费者的新追求

    发布日期:2017-09-18 10:55 阅读量:38

      摘要:醉酒度是指饮酒后,对人的精神激活的程度,既要满足美好的享受,又不至于影响工作,影响健康;要求酒入口时不辣嘴,不刺喉,醇和爽净,谐调自然,饮酒过程醉得慢,醒得快,酒后不口干,不上头;感觉清新舒适。影响醉酒度的因素很多,如饮酒人群的结构、饮酒人的身体状况、饮酒量、饮酒习惯、饮酒时的思想情绪、酒体成分及各成分间的比例关系等。

      关键词:白酒;醉酒度;饮酒;健康

      随着人们生活水平的提高,消费越来越理性,饮酒是工作交往、情感交流、亲情表现、休闲享受等,已深入社会文化生活的方方面面。

      有舆论提出:现在是“全新的喝酒时代”,转移到“应怎样喝酒?喝什么酒?在什么场合喝酒?”。研究喝白酒的消费心理、消费情感、消费方式及社会营销等成为大势所趋。

      纵观当前市场,特别是中高端产品市场,主要是突出的团队消费,带有极强的社会性,饮酒成为工作的纽带。

      白酒是精神属性大于物质属性的精神文化产品,但必须以物质性功能为基础,既要健康,又要舒适,要适应生活和工作节奏的变化。人们饮用后身体的表现尤为重要,白酒醇和舒爽的“体征”表现,才能带给人们美的享受,这已成为市场消费的时尚追求,也是科技工作的重要课题。

      1发展的由来

      随着市场经济的发展,几年前在研究白酒组成的勾调工作中,当时四川胡森总工提出一种观点,生产的酒饮用时能顺口,提出不辣嘴、不刺喉、不口干、不上头的四不观念;我曾参加过五粮液研制亚洲威士忌的鉴定,他们就做过威士忌酒醉酒度的试验;又曾在纳溪参加“竹活酒”的鉴定会,就发现该酒饮后,“醉得很快,醒得也很快”,当时就想如果能生产出“醉得慢,醒得快”的酒该多好;近年市场需求说明:为了适应现代生活节奏,对白酒醉酒度低的要求,越来越迫切,做到“喝时舒畅,饮后轻快”这样的产品才是我们所追求的。

      2什么是“醉酒度”

      白酒是精神体验产品,也是现代时尚产品。它蕴涵了文化和精神的要求,事实说明,大多数人喝酒,除酒体优美外,而是在乎它能给人们一种气氛。反映出一些心里的沉积,在饮品中只有酒才能让人们产生这诸多感觉,酒是人们的情趣和精神的寄托,是诸多情感的真实流露,品酒是一种文化,是品味人生的一种美好享受。

      醉酒度是指饮酒后,对人的精神激活的程度,既要满足美好的享受,又不至于影响工作,影响健康;从具体表现来讲:要求酒入口时不辣嘴,不刺喉,醇和爽净,谐调自然,饮酒过程醉得慢,醒得快,酒后不口干,不上头。感觉清新舒适。

      醉酒度实验是指酒样注入小白鼠的动物实验,与同等条件注入同浓度纯酒精实验醉酒时间的相对百分比。现在还未见到哪个品牌酒做出公示。

      3影响醉酒度的因素

      影响醉酒度的因素很多,如饮酒人群的结构、饮酒人的身体状况、消费量的多少、饮酒习惯、思想情绪以及现场的空气畅通、温度高低等因素。

      但我们从酒的物质性去研究,应该有共同的规律,醉酒度低的酒与基酒质量好,贮存时间长,酸、酯、醇、醛等各种香味物的平衡等因素有关,它是酒体的一种综合表现,大体上可表现在如下几方面:

      ①乙醛是引起上头的主要物质,又是影响酒体的放香和乙缩醛的生成,通常是靠贮存来控制;

      ②杂醇油的多少;

      ③酒精度含量的高低,如何控制和减小其刺激度;

      ④酯含量的多少,与其他各种酯的组成比例;

      ⑤酸含量的多少,与其他酸的组成比例;

      ⑥酒精与水的缔合程度。酒体贮存时间长,其醉酒度低,可能是香味成分间形成聚合的大分子发生了变化;

      ⑦酒体与其他物质的组成。如酸与酯的平衡、酯醇的平衡、酒中酸与其盐形成的缓冲性、降低离子强度等。

      4过去有关研究的启示

      4.1研究过酒精与水的缔合,有说缔合要较长时间,后来又有实验,在有其他离子存在时,缔合能很快完成。经实验取理想的酒精度是53%vol,近年应用原子显微镜的研究说明。酒体经过贮存而形成大的凝聚体,或是由均相溶液到胶体溶液的形成。

      4.2黑龙江轻工所,做过影响上头的试验,明确主要因素是酯与酸的平衡,后来又有很多经验证实,酸酯平衡不仅改善口感,而且是饮后不上头的主要措施,现在市场上的酒就有明显的改进。

      4.3从过去有关研究理论讲,乙醛(造成酒瘾),异丁醇、异戊醇、正丙醇含量高低,是影响上头的主要原因,故在白酒卫生指标中有规定(最近颁布的新标准,取消杂醇油的规定)。川法小曲酒和带液态发酵的酒,含杂醇油就高。国外威士忌酒含杂醇油高,据说也存在有上头问题。

      4.4最近见“啤酒上头问题”的报道[2],经研究是酒中醇与酯的比例不合适,已由过去5.23变为3.67。金门高粱酒生产的流酒温度高,直接尝酒就无新酒味,这与醛和硫的化合物有关,酱香型酒生产流酒温度也高,关于蒸酒时的热效应,应该引起重视。

      4.5据说葛根等类物质是好的解酒物,有研制葛根酒的报导[3],其黄酮含量高。据西安力天公司介绍的“永生宜康”添加剂[4],就做过动物醉酒时间

      (分)的比较,是386∶274,证明添加剂的效果。笔者认为,不要排除对外加物的研究。

      4.6据有的酒厂介绍,在开发产品后,还专门组织符合条件的消费者,进行饮酒试验,观察醉酒程度,以取得市场的信任。【壹酒购