首先，在介绍在酱香白酒之前，我就拿某宝几十元一箱的酱香白酒给大家举个例子，每瓶的单价10元左右，其中光瓶子包装费就花了5元，这样算下来一瓶白酒的价格才5元！问题是这个酒还包邮，作为喝酒的您，用屁股去想想，能给你纯粮酿的酒吗？

　　我只能肯定的说，他们喝的就是新工艺白酒：又称液态白酒，就是通常说的三精一水，酒精，香精，糖精、香料与水勾调的食用酒精酒。作为一个长期在酒厂接触酱香白酒的我可以肯定的，几块钱绝对买不到纯粮食的酱香白酒，究竟是为什么？接下来我们就来了解纯粮食酱香酒的成本到底是多少！

　　首先我们要了解酱香型的生产工艺，即端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒。这有利于我们后面更深一步的了解成本的构成。

　　粮食成本

　　酱香型白酒的原料，是高粱和小麦。高粱是产于仁怀境内和川南的糯性优质高粱，俗称红缨子高粱，颗粒坚实饱满，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，这种高粱的成本在3.5-4.5元/斤；小麦是茅台镇周围河谷地区出产的优质小麦，颗粒饱满均匀，腹沟深而多粉，淀粉含量达到65%左右，这种小麦的成本在3-4元/斤。

　　制曲

　　制曲的时间是在端午节左右，这个时候天气正热，各种微生物活跃，便于酒曲发酵形成。曲药以小麦为原料。小麦粉碎，加入水和母曲搅拌，工人不停地用脚踩。这些微生物混入曲块中会分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。小麦经过踩曲做成曲块;进行装仓。约10天后再进行翻仓让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。这个工艺过程叫“装仓”和“翻仓”。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少需要3～5个月。

　　下沙

　　下沙的时间是九月九重阳节左右，这个时候有了合格的酒曲，可以开始对高粱进行发酵了。高粱发酵是连同酒曲放进窖池，这个叫“下沙”。下沙要分好多次，要先在池外发酵。等发酵到整个堆外面都烫手了，就算成熟了。成熟的一批混合物，放进窖池。开始第一轮的发酵。下窖一个月后，弄出来，按比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮，即摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖，这就是二次投料。等窖池的混合物发酵到一定程度，就可以出酒了。

　　九次蒸煮、八次发酵、七次取酒

　　酱香酒每次蒸馏出酒后，都要把酒糟收起来，摊开、凉凉，再加曲发酵。这个过程会重复九次，一直持续到第二年的农历八月底才算出酒完毕。

　　由于不同轮次出来的酒，味道是不一样的。实际上共有九次蒸馏取酒的过程，但是为了保证最高品质，前两次蒸煮原料取得酒都要直接丢弃的，所以只算七轮次取酒，第一次取的酒，味道酸、辣、涩都有。第七次取得酒，有焦糊的味道。中间三、四、五次出酒，味道是最好的，最纯净的。

　　贮存窖藏

　　刚酿造出来的酱香酒，是不能喝的。经过七轮次取出的酱香基酒，要分开窖藏，头酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。存放这些原酒的工艺叫贮存，需要的时间是三年。三年之后才能拿出来进行勾兑，为了保证最高品质，良知酱香酒至少都要窖藏5年以上。

　　四轮勾调

　　窖藏不是单纯的放起来不管它，而是还要进行四轮的勾调。窖藏第二年要将相同年份、轮次、香型特点、质量等级的基酒混合勾调。窖藏第三年对盘勾过的基酒进行品鉴，用优质的陈年老酒进行调和平衡。相比较对调勾再次进行品鉴，将不同年份、轮次、香型特点的的多种基酒酿酒师会按照秘方比例勾调，勾调一定比例的年份老酒，形成质量稳定的优美酱香酒，然后罐装才成为真正的酱香酒。

　　成本核算

　　酿酒原料成本：制造一斤酱香酒需要3斤糯高粱高粱，每斤糯高粱价格4.6元。需要3.5斤小麦至曲。每斤小麦1.2元。合计3.5x1.2+3x4.6=18元。

　　燃料成本：酱香酒的生产周期是一年左右，整个生产期，平均每吨粮食需要耗费一吨煤。也就是说，要酿出400斤酱香酒，需要烧掉一吨煤。无烟煤在酿酒当时价格大概800元。每斤酒燃料费2元。

　　人工成本：几年前，茅台镇做基酒上市项目调研，当时一斤基酒的人工成本是3.5元。

　　包装成本：每个普通酒瓶大概1.2元，贴标0.2元，外包装硬纸盒2.3元。

　　酱香酒需要存放五年以上才能进行灌装。那构成出厂价格的还包括哪些？市面上，优质的基酒，价格每年会增长20%。现在每斤酒的价格就是27.2元仅仅是基酒的价格。加上五年的窖藏，.其实更高的成本还在后面，比如时间、场地、管理等等，最搞得可能就是推广宣传费用。而这个仅仅是出厂价格。再加上层层的代理，运输等等

　　看到这里，你觉得市场上的零售价格较为低廉的酱香型白酒会是什么酒呢？更别说只卖几块钱的酱香型酒了，连购买高粱的成本都不够！

　　酒毕竟是入口的东西，别为了贪图小利，去买哪些几十块的酒。

　　近年来酱香型白酒逐步得到消费者的认可，人们越来越喜欢喝酱香型白酒。酱香型白酒以酒色微黄，酒体醇厚，酱香突出，幽雅细腻，入口绵柔，回味悠长，空杯留香的特点深入人心。小编平时也很喜欢喝酱香香型白酒，也有一定的渠道拿到好酒，平时也会收藏一点。【壹酒购】