小曲白酒的制作方法 : 小曲白酒是以大米为主要原料生产的小曲酒

发布日期：2018-07-03 09:22 阅读量：44

　　小曲白酒的制作方法:小曲白酒是以大米为主要原料生产的小曲酒。

　　制作方法

　　1．大米浇淋：原料大米用水浇洗。

　　2．蒸饭：把洗清后的大米装甑蒸煮，圆气后15～20分钟，上盖再蒸20分钟，泼次水，蒸熟后再泼第二次水，饭粒熟透，一般蒸熟后饭粒的水量的为62～63%。

　　3．拌料：蒸熟后的饭粒在抖料机中搅散。鼓风扬凉，使饭温降至36～37℃，加入原料量0.8～1.0%小曲粉（或药小曲粉）拌匀。

　　4．下缸：拌匀后的饭倒入罐（缸）中，饭层厚度为10～13厘米，挖一空洞，下缸时品温控制在32～34℃，加上盖子，进行培菌糖化，经20～22小时，品温升到37～39℃为好，根据气温做好调温工作，使品温不超过42℃，糖化总时间为20～24小时。

　　5．发酵：糖化24小时后，加入原料量120～125%的水拌匀，品温控制在36℃左右，醅料糖分应在9~10%，总酸量不超过0.7%，酒精含量为2～3%（容量），拌匀后每一饭缸分为两个醅缸进行发酵6~7天，注意温度调节，发酵结束，酒精含量达到11～12%（容量），总酸量小于1.5%，残糖接近于零为正常。

　　6.蒸馏：采用蒸馏釜间歇蒸馏。用泵把成熟的酒醪泵入釜内，通过间接蒸汽蒸馏，火力要匀，接酒温度控制在30℃，并截去酒头酒尾，以初馏酒的醇和。

　　7．陈酿：蒸出的酒在较低的恒定温度下贮存一年以上，匀兑后出厂。【壹酒购】

上一篇：不同小曲对清香型小曲酒生产的影响
下一篇：白酒酿造的原料和辅料---粮食与稻壳

> 酒类包装

瓶盖

酒瓶

酒盒

> 酿酒原料

粮谷类

> 酒业装备

勾调设备

贮酒设备

酿造设备

灌装设备

检测设备

> 酿酒辅料

酒曲

> 酒促销品

> 其他酒购

常见问题分类

新手上路

采购商服务

供应商服务

壹酒购服务

交易安全

小曲白酒的制作方法 : 小曲白酒是以大米为主要原料生产的小曲酒