白河特产“甜杆酒”烤酒

发布日期：2018-10-25 09:29 阅读量：91

　　白河甜杆儿酒用土法烧制的本地酒用当地山泉水酿造，无酒精勾兑，用木柴温烧，味醇而香。

　　白河农村有酿酒的习惯，都要将地里甜杆收回来，剥皮用刀切之，或者粉碎，把角子放入粉碎杆然后搅拌，然后放入地窖，向阳坡背水地埋之，井口封紧，半个月以后利用铁杆插入地窖，辨别是否发酵，在冬天，为了保证发酵时的温度，再放到地窖的灰眼里。上面盖上破棉衣一类的东西。烤酒是个技术活。弄不好烤出来的就是“尾子水”，清淡没有酒味。有时可能是烧锅酒，有股焦苦的味道。

　　烤酒离不开天锅和地锅，天锅是放在甑子（一种木头做的类似于没底的木桶，只不过是上面稍小）上的。地锅是放在灶上，烤酒的时候地锅里加水，上面盖上用竹子做的蒸屉，蒸屉上用纱布覆盖（防止粮食掉进水里），纱布上放上发酵好的碎甜高粱杆和粗糠以及碎米酿子，大概占甑子体积的70%。上面盖上天锅，里面的水保持在40度以下，利用酒精挥发和蒸汽遇冷水凝结下落的原理酒就顺着一个导管接到外面。

　　烧火的人要注意观察火势的大小，留心酒糟翻腾的泡泡，不时用手测测上面铁锅里水的温度。上面铁锅里的水总在不断升温。大概到三十度的时候就要舀出来，重新注入凉水。否则就不能起冷凝作用，蒸腾上去的酒会跑掉。

　　甜杆种子，也就是俗称的高粱，是各类白酒原料的必需品，也是最好的原料，简直就是“百搭”。晒干，在蒸熟，这可是烤甜杆酒的绝配。现在已经在密封发酵了。

　　农户管叫第一樽流出的是冷汽酒，但是度数高，却品尝无味，喝多了不知不觉大醉，当地人也称为头锅水（酒头子）。如此酿酒却是要换上三锅水，头锅水就是酒头子，二锅水酒在四十至五十之间，三锅水酒在四十度左右，也叫酒尾子。

　　相对于白酒复杂的工艺，甜杆酒以甘蔗、玉米杆等为原料，清水伴曲发酵蒸馏全人工而成，是一种纯自然的返朴，没有白酒的浓烈却傲视红酒的娇柔，平淡而不失韵味。甜杆酒性温、祛寒，适量饮用有活血、开胃、助消化等功效，

　　大概换五六锅水，酒就烤得差不多了。用酒杯子在竹筒前接一杯喝喝尝尝，然后作出判断，甚至会把经验丰富的老者喊来尝尝一起作决定，好酒是清洌的，酒精的度数一般是四五十度左右。口感醇和，绵味悠长，不上头。【壹酒购】

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