小麦酒的制作工艺

发布日期：2018-11-19 11:00 阅读量：122

　　中华五千年的历史，而中国酒更是见证了中国历史的存在，古时候的人们非常的智慧，把储藏起来吃不完的粮食（大米、小麦、玉米、高粱等）酿制成各色酒类，其中一种粮食酒的做法分享给各位看官。其实每种粮食所酿制出的酒都是有不同的口感和风味的，而小麦酒的最大特点就是后劲十足。

　　小麦酒的制酒原理非常简单，小麦种的淀粉通过淀粉分解酶经过糖化过程，转化为葡萄糖，再由葡萄糖通过酒酵母转化为白酒的过程。了解了原理后，我们就可以很简单的制作小麦酒了。

　　一、粉碎：将小麦晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。

　　二、搅拌：将过筛后的小麦芯粉末铺于晒席上，加温水搅拌，用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤，搅匀后用手提料有水分感，但又不结团。

　　三、蒸料：将搅拌好的料装入蒸煮锅内。但在装蒸煮锅前要将空的蒸煮锅蒸一下，待汽流上升五分钟后，把料投入蒸煮锅内蒸。操作时应上气一层，加料一层，依序加料至蒸煮锅上端，待蒸到收汗松泡为止。一般4小时即蒸熟。

　　四、糖化：待料蒸熟，出蒸煮锅后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。每100公斤原料，按照相应比例加曲。搅拌均匀后装入缸或桶内，料温以30℃为好，糠化18-20小时即成甜味浆液。

　　五、发酵：为保证原料发酵得好，出缸后再配少许的红糟，以及曲粉2公斤。等料温降至30℃，再重回酿缸内发酵。发酵时第一天温度可达33℃，第二天逐渐低，到第7天出缸时，料温己降到27-28℃，便可提取蒸馏。

　　蒸馏：蒸馏过程，开头要旺火猛攻，中间保持火温，最后又旺火蒸馏15分钟，使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为40-80度，最高50度，色白、气香、味酵。

　　其实酒类的做法大都是大同小异，但是做法有很多种。今天小编只是把自己做过的酒分享给大家品一品，大家可以动手试试。酒的口感还是在于酒的储藏，好的纯粮食酒储藏的时间越久，那其中含有的微量元素就分解的越多，那口感就会越来越饱满。【壹酒购】

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