选对蒸酒时间可以提升白酒口感

发布日期：2018-12-04 09:18 阅读量：93

　　酿好酒、多出酒是所有酿酒者的共同心愿，可你知道吗？蒸酒时间、接酒方法不对，不仅仅为影响酒的口感，也有影响出酒率,选对蒸酒时间可提升白酒口感20%以上。

　　粮食没有发酵完全能蒸馏吗？

　　答：粮食没发酵完全肯定是不可以蒸馏的，粮食没发酵完全，淀粉没完全转化成乙醇，如果此时蒸酒，肯定会影响出酒率。

　　除此之外，酿酒没发酵完全，酒化、酯化过程没完成，酒中微量元素的含量低，这种情况下蒸馏出来的酒口味寡淡，味短，异杂味重。另外，如果你用直热式做酒设备蒸馏，蒸馏时残留淀粉沉入锅底，容易引起糊锅。

　　唐三镜烧酒设备因为采用蒸汽加热，即使没发酵完全，也是不会出现糊锅现象。

　　发酵完全后，没有蒸馏会不会坏醅？

　　答：用高产酒曲发酵，发酵完成后再延长3-5天蒸馏口感更好。

　　什么粮食适合固态蒸馏法？

　　答：带壳类粮食或几种粮食混合发酵都可以用固态发酵、固态蒸馏，比如高粱、玉米、小麦、荞麦、青稞……，另外，多种粮食混合发酵也可以用固态法发酵和蒸馏，常见的有五粮酒和三粮酒。

　　单独大米或糯米不可以实现固态蒸馏法，因为大米发酵后大家都知道稀烂踏实根本无法透气，所以粮食中的酒精和香味成分蒸不出来。

　　其实具体蒸酒时间可以灵活掌握的，比如你这段时间定单比较多，顾客要酒要得比较急，那发酵完成后即可用烧酒设备蒸酒。

　　但如果你对酒的口感要求比较高，建议发酵完成后再继续发酵一段时间再蒸。

　　蒸馏工艺的原理：不管是生料发酵还是熟料发酵的酒醅，其实蒸馏原理都是一样的，都是把发酵好的酒醅经过加热变成酒蒸气，最后再经过冷却成酒的一个过程。把发酵好的酒醅倒入酿酒设备蒸煮锅中，连接好设备，即可以蒸酒。直接大火烧开、中火出酒，刚出的头酒100斤接一斤出来复蒸，含有低沸点的物质，尾酒蒸馏到10度左右一下，我们就可以关火停止蒸馏了。【壹酒购】

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