薏米黄酒酿酒工艺白酒蒸酒技术

发布日期：2018-12-21 09:23 阅读量：96

　　过去人们对薏米的利用，只是停留在煮粥、作汤上。将薏米深加工，酿制薏米黄酒，利用酒的分解性和渗透性将薏米的功效作用发挥到极致。

　　薏米黄酒工艺流程：

　　薏米清洗浸泡蒸煮冷却、拌曲装缸糖化加浆过滤、澄清成品酒

　　注意事项：

　　1、原料准备：选取颗粒饱满、色白、新鲜无虫蛀、无霉变的优质薏米。

　　2、浸泡：将选好的薏米淋洗干净，放水温水中浸泡，水没过薏米5cm，浸泡至薏米软化。

　　3、蒸煮：将浸泡好的薏米先煮30分钟，再将煮好的薏米蒸30分钟，要求薏米熟而不粘。

　　4、冷却、拌曲：将蒸好的薏米冷却至30度，拌入酒曲，搅拌均匀。

　　5、入缸糖化：将搅拌均匀酒赔装入酒坛内，压实，并在中间做1个井字形的小窝。

　　6、加浆酒化：糖化24-48小时左右(根据温度而定)，当井字型小窝有大量酒液时，糖化即完成，按一定比例加入50度的(到底加多少度的酒，根据当地饮酒习惯而定)糯米/薏米白酒。

　　7、过滤澄清：当酒液全部下沉，变成茶色或者啤酒色，无气泡时，用黄酒过滤机将渣汁分离、虹吸澄清，然后装缸陈酿。

　　8、将过滤后的酒渣蒸馏，即得薏米白酒，薏米白酒可以直接饮用，也可以加入糖化好的薏米酒醅中。

　　备注：步骤6为甜型黄酒工艺流程，加浆时是加水还是加酒，加浆量多少，加浆的具体时间等直接影响酒的甜度，即您所酿的酒到底属于干型、半干型、半甜型还是甜型黄酒【壹酒购】

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瓶盖