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    白酒的5种香型:酱香、浓香、清香、米香和兼香

      香型分类也是白酒分类的组成,但考虑到这是各种分类的重中之重,分离出来专门隆重推出。


      一是原料处理。主要是选择主打原料及配料,改造成适宜制酒的状态。二是精碾或粉碎。根据原料的特性,确定碾碎的程度。三是蒸煮。要求外表蒸透,熟而不黏,内无生心。四是冷却。用扬渣或凉渣的方法,迅速冷却熟料,达到适宜微生物生长的温度。五是拌曲。加入酒曲混合均匀,堆积糖化24小时,然后盖上麻袋或布匹。六是入窖发酵。主要掌握温度,上升到36摄氏度,即可结束。七是蒸馏取酒。将含酒精的蒸汽收入管道并进行冷凝,从而形成高酒精含量的酒品。八是窖藏。将新酒封存于陶制酒坛,贮藏在地容里。经过老熟和陈酿,可用作酒基。九是勾兑。通过物理办法,将不同种类、不同产地、不同年份的酒基,按一定比例进行混合调整,从而达到不同酒质标准的成品酒。


      第一酱香型白酒


      它的酿造细活挺技术的,干脆放下不表,只说它的味道。酱香酒的第一特点,当然是酱香突出,若缺乏了酱香味,酒也要变香型。它色泽微微发黄,气质幽雅细致协调,酒体醇厚柔绵,香而不艳,柔而不淡,倒入杯中过夜,香气持久不失,具备“扣杯隔日香”的风范。若说酱香酒的杰出代表,非茅台莫属,许多时候人们说酱香往往特指茅台,或称茅台味。


      第二浓香型白酒


      望“浓香”思义,就可悟出心得,它的味道体现在窖香浓郁。浓香把持酒的走向,然后才可再现其他特点。什么入口要绵要甜,什么清测甘爽,什么尾净余长。若简化之,可用六字经概括,即:香、醇、浓、绵、甜、净。


      浓香型酒选代表时,也犯下酱香型的错,专拣名气大的酒亮相,严重忽略地方酒入围。最常见的是泸州老窖特曲和五粮液,从怀旧角度讲,泸州老窖很上档次,也符合北方人的口味,但同样犯下茅台当代表的问题,能有多少寻常百姓可轻易地亲吻它?五粮液与茅台的缺失点,匮乏亲民的大众低档酒,若有泸州二曲以下价位的酒,至少能麻痹百姓的双眼。


      第三清香型白酒


      这型酒的特点可用四个字概括:清、正、甜、净。具体形容是这样的,清香纯正,绵甜柔和,余味爽净。由于清字主打,净字收尾,决定清香型白酒有点清高,不太随和大众口味。喝惯了它,再喝别的香型酒就觉乏味;若是喝不惯,半口下肚,便拒绝于嘴外。汾酒是清香型的典范,它的个性并非来自牧童那一指,而是它能高能低。高,可入大雅之堂;低,又能和寻常百姓结盟。关键是若遇执著者爱上汾酒,便再也分不开。汾酒属于八大名酒之一,但它的区域性很明显,在不盛行的地方喝汾酒,那是彰显个性的行为。


      第四米香型酒


      米香型白酒的代表,它是桂林三花酒。米香白酒又称小曲米香型或郁香型,它以大米为原料,采取浓酱两香型的特殊工艺酿成。太技术了。只说它的香型特点,可概括为:米香清雅,入口柔绵,落口甘冽,回味怡畅。这样的形容词可拽出一大筐,四词代表足够了。


      第五香型兼香型


      兼香型亦称复香型、混合香型,有的著述干脆把它称为其他香型。称其他香型是种不负责任的命名,纯粹为图省事,也降低了入型的门槛,使一些不愿意受主体香型束缚的酒,都借机自立山头当老大。


      称作兼香型比较准确,说明这型酒很独特,同时兼备两种以上主体香的味道,呈现多香风格。兼香型白酒因“兼”字当头,所以制定不出统一的香型标准。按照自己的喜好和见识,大致分分小类:一是凤香型,以西凤酒为代表;二是特香型,以四特为代表;三是药香型,以董酒为代表;四是芝麻香型,以景芝酒为代表;五是馥香型,以酒鬼酒为代表。介绍代表酒的形容词多有重复,无外乎那几个字:醇、爽、雅、绵、净、柔等等。壹酒购