• 您好
  • 免费注册
  • 0我的购物车 >
    购物车中还没有商品,赶紧选购吧!

    白酒蒸馏设备酿酒剩下的酒糟可以做什么?

      酒厂酿酒剩下的酒糟都去哪了?其实大部分都可再利用,做糟烧酒,糟烧酒主产于南方黄酒产区,以黄酒压榨后的酒糟为原料,经近一步发酵后用白酒蒸馏设备蒸馏而成。糟烧白酒是浙江的特色白酒,香气优雅,深受消费者好评。随着人民生活水平的提高,糟烧酒需求量大大增加,仅用传统的黄酒糟生产糟烧,周期长、产量低,已明显供不应求。那么如何提高糟烧白酒的产量、缩短生产周期?糟烧酒又是怎样酿造的呢?


      糟烧白酒的酿造工序是,发酵-蒸馏-储存-过滤-勾兑-灌装。酒糟经过一定时间的再次发酵后,用唐三镜白酒蒸馏设备进行蒸馏得到的白酒。压榨后的酒糟可二次发酵。因为无论用何种工具压榨,榨后的酒糟里仍然含有酒精,不管是哪种发酵工艺,发酵也不完全彻底,因此用酒糟二次发酵,是很好的**利用。以老酒的酒“糟”,拌入谷糠发酵,再用酿酒设备烧成的。酿酒设备加热后产生的蒸汽,将糟中的酒变成酒蒸汽并冷却成糟烧。


      首先将过滤压榨后的糯米酒糟按10%的比例拌入谷糠,加入酒曲搅拌均匀,让其发酵,等到第二天开春后糟烧酒酿成,可以烧酒了。将酿酒设备的锅炉中加满水,然后开始烧火。等水烧开后,就可以将发酵好的醅糟加入料桶中蒸馏,就可以得到美味的糟烧酒了。酒精汽和水蒸汽的混合物通过酿酒设备的导管分流出来,遇冷就形成白酒溶液,刚开始蒸馏的白酒度数可达70度以上。蒸馏白酒,讲究“去头斩尾”。因为头酒中甲醇的含量超标,而尾酒中杂醇油的含量超标。


      蒸馏出来的白酒储存一段时间后会更加醇香,建议大家储存在土陶缸里。因土陶缸粗糙,有毛细孔,密封后的缸里缸外能够产生水汽和空气的对流。同时储酒的空间也要保持一定的温度和湿度,所以酒厂一般将酒储存在山洞或地窖中,所谓“泸州老窖”就因此得名。密封窖藏的酒,经过时间的积累,产生酯化反应,使酒变淳变香,同时又不至于酒精过分挥发。


      温馨提示:


      糟烧香不香,与酒糟放的时间长短有关。酒糟起码要放4个月,1年以上的酒糟更是又香又醇。一说般是上年10月做的老酒,经近半年沉淀,在第二年的3月用来烧制糟烧。烧好糟烧时火候要掌握好,火猛了不行,火弱了也不行。也可与发酵好的新料酒醅串蒸。壹酒购