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    五粮酒的制作方法和分类

      一般拿来做酒的粮食有大米、小麦、玉米、高粱、糯米等各种粮食,我们知道每种粮食做出来的酒的口感和风味有是有区别的,各有各的特色和风味。大米酒醇厚,小麦酒劲,玉米酒回甜,高粱酒香,糯米酒爽滑。这个酒闻起来有高粱的香,入口有大米的醇,落喉有糯米的爽滑,入腹腔有小麦的后劲,回味更有玉米的甘甜,也称之为五粮酒。


      大家知道一般要用来酿酒分为两步,就是发酵和蒸馏。做酒的方法有很多种,有生料、熟料、固态、液态、半固态、蒸馏的、不蒸馏的、花酒、果酒、茶酒等多种方式,一般我们按发酵法是来分,可分为生料液态发酵、熟料液态发酵和熟料固态发酵几种发酵方法。今天小编苏爱东就把几种五粮酒的做法分享给大家。


      一、熟料固态发酵法:


      制作步骤:1、把粮食按照比例分别蒸煮熟透摊粮至30摄氏度以下,


      2、再加入相应的酒曲分别装桶发酵;


      3、粮食发酵完全后再将五种粮食混合在一起搅拌均匀;


      4、共酵增香15天以上方可蒸馏。


      二、熟料液态发酵法:


      制作步骤:1、把粮食按照比例分别蒸煮熟透摊粮至30摄氏度以下,


      2、再加入相应的酒曲分别装桶发酵,再加入相应比例的水盖过粮食;


      3、粮食发酵完全后再将五种粮食混合在一起搅拌均匀;


      4、共酵增香15天以上方可蒸馏。


      三、生料液态发酵法:


      制作步骤:1、先分别把高粱、玉米、小麦分别粉碎,大米糯米不用粉碎,按照比例加入酒曲发酵管理;


      2、粮食发酵完全后再将五种粮食混合在一起搅拌均匀;


      3、共酵增香18天以上方可蒸馏。


      四、五粮串蒸法:


      制作步骤:1、按熟料固态发酵法制作成香醅(建议选用泸曲较好);


      2、用当地最常用的粮食采用液态法发酵为酒醅;


      3、把酒醅和香醅按照10:1的比例串香蒸馏即可。


      五、五粮炒香法:


      制作步骤:1、用当地最常用的粮食采用液态法发酵为酒醅,直至发酵完全;


      2、其他四种粮食按比例炒香而不能炒糊,粉碎加入酒醅中搅拌均匀,按照浓香型配方对酒醅进行勾调;


      3、蒸酒前先让准备好的酒醅密封3~5天再蒸馏,效果更佳。


      五种方法所制作的五粮酒的口感和风味会有区别,各位看官可以根据自己的喜好来选择适合自己喝的五粮酒,当然啦,有的人会问到四川宜宾五粮液的制作和这有什么不同,五粮液光一个发酵工艺就要70多天,不是一般的人能做的来的壹酒购