• 您好
  • 免费注册
  • 0我的购物车 >
    购物车中还没有商品,赶紧选购吧!

    雪莲果酿酒

      一、做雪莲果酒需用到哪些配套设备?


      如果我们需要将雪莲果做成蒸馏酒白兰地,则需用到果酒酿酒设备(蒸馏用),但如果制成雪莲果发酵酒,则不需要。


      雪莲果酒以雪莲果为主要原料,经破碎,压榨,发酵,陈酿调配而成的果酒。


      故酿雪莲果酒,雪莲果打桨机、发酵器具、过滤压榨设备、灭菌设备、陶缸是必不可少的(做雪莲果白兰地酒则需用到白酒蒸酒设备)。


      此外,酒曲是酿雪莲果酒必备的发酵剂,也是必不可少的。


      二、雪莲果酒的酿酒工艺流程。


      1、雪莲果发酵酒:


      雪莲果→挑选→削去烂果→清洗→打浆→加曲→发酵→过滤煮酒→陈酿→调配过滤→装瓶杀菌→成品。


      2、雪莲果白酒:


      雪莲果→挑选→削去烂果→清洗→打浆→加曲→发酵→蒸馏→成品。


      操作过程:


      1、清洗:挑选去掉和削去腐烂果、病果,并清洗干净、凉干水份。


      2、打浆:用打浆机把凉干水份的雪莲果打成果浆。


      3、加曲:将果浆装入发酵缸(桶)里,加入适量白糖,搅拌均匀,再按0.5%的比例加入水果酒曲,搅拌均匀,盖上盖子,半密封发酵。


      4、发酵:发酵前3天,每天搅拌1次,半密封发酵,之后盖上盖子全密封发酵,第6天再搅拌1次。


      发酵12—20天左右,当发酵液中很少有气泡冒出时,并静止变清,果渣下沉,有明显的酒香味时,即发酵完成。


      5、蒸馏:要蒸馏酒时,将发酵好的酒培直接倒入酿酒设备中,蒸馏成白酒,即白兰地酒。


      6、过滤澄清:要发酵酒时,将发酵好的酒培用压榨过滤机过滤(自酿或小规模酿制可以用纱布过滤并压榨),使酒液与酒渣完全分离,澄清、用虹吸管取去上层清液,用巴氏消毒化消毒即可得营养又养生的雪莲果酒。


      7、陈酿:在陈酿过程中,经过氧化还原和酯化等反应,使酒老熟,增加酒中的芳香物质,减少不良的风味物质,蛋白质、单宁、果胶物质等沉淀析出,从而改善了雪莲果酒的风味,使酒香稳定,口味柔和醇正。壹酒购