粮食从发酵到蒸酒一共需要多少步——白酒酿造工艺

发布日期：2019-01-28 11:05 阅读量：177

　　一、精选好粮——历经几十项检验指

　　俗话说“酒是粮食精，越喝越年轻”，粮食在酿酒中起到的作用举足轻重。好酒精选高粱、大米、玉米、糯米、大麦、小麦6粮酿制。一粒粮食从田间硕果到餐桌美酒，需要经历无数道工序。就从酿酒的选粮来说，每个细节都精雕细琢，在原料的选择上也是一丝不苟。每一粒粮食都要历经几十项检验指标考验才能投入使用，经九九八十一道工序精心酿制，将高粱酿酒的浓香、大米的净香、玉米的甜香、糯米的软糯、大麦小麦的氨基酸营养物质有机糅合，形成绵爽突出、柔和突出、纯净突出的绵柔酒香。

　　二、酿造好酒——180天超长发酵

　　精挑细选后的一粒粒粮食经过怎样的鬼斧神工后成为琼浆玉液呢？原粮经除杂、粉碎、浸泡、蒸煮、加曲糖化之后与酒醅、酒曲混合均匀，入池缓慢发酵。经过180天超长发酵，酒醅分层出池，分层堆放，与辅料充分配比，再经人工精心装甑，低温缓慢蒸馏之后方得佳酿。

　　三、陶坛储存——酒味香醇

　　人因个性不同，才有百味人生，酒也有风格特性，才会款款不同。好酒也挑环境。好的环境能够帮助它自由呼吸、享蕴精华、自然老熟、成为活酒。什么能够让酒自由呼吸呢？答案是陶坛。优质陶土经高温精心烧制成为储酒陶坛，坛体稳定性高，透气性好。周身有很多肉眼不可见的细微小孔，让空气中的氧气分子自如进出，而酒液却不会渗漏，从而达到过气不过液的的效果，让酒能够“自由地呼吸”。

　　储酒过程中，陶土中的多种微量元素会以人体容易吸收的离子形式逐渐溶于酒中，促进酒质的平和。经历了无数道工序与蜕变之后，一粒粒粮食最终成为杯中的美酒，每一滴绵柔好酒都弥足珍贵。【壹酒购】

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