• 您好
  • 免费注册
  • 0我的购物车 >
    购物车中还没有商品,赶紧选购吧!

    白酒酿造知识

      都知道,在白酒酿造过程中,最缺少不了的是高粱、大麦、小麦、豌豆等原粮,没有它们,酿酒根本就无从谈起。


      其实,在酿酒过程中,还有一种原料,也是不必可少的。少了它们,酿出的有可能就不是白酒了。这在酿酒行业里,人们通常把它们称为填充料,或称辅料。


      而作为填充料,不同厂家因采用的生产工艺不同,所用的辅料也不同,有用稻壳的,有用谷糠的,也有玉米芯或花生皮等等的。


      就拿我国酿酒历史最为悠久的白酒酿造过程而言,它采用的辅料通常是以稻壳为主。


      而稻壳作为辅料的主要作用,就是为调整入窖原粮中所含淀粉的浓度,冲淡发酵过程中所产生的酸度,并吸收发酵过程中所产生的酒精和保持浆水的平衡。


      同时,由于稻壳的特殊硬质,又可使正处于发酵中的酒醅间产生一定间隙,增加发酵界面,为发酵、蒸馏创造条件。应该说,它的作用,更仿佛蜜蜂酿蜜时,所用面网所起的作用。


      而在白酒的酿造过程中,之所以把辅料确定为稻壳,更主要的还是因为稻壳中含有硅酸盐、颗粒挺拔、遇水遇热不易变形、蒸酒时邪杂味小。所以,它成了生产白酒的最理想的辅料,一直被使用。


      不过,一般说来,在酿酒过程中,对稻壳的使用也是有极严格要求的,比如,必须加强保管,以防变霉;使用前要酒水清蒸,以杀菌并除去邪杂味等。


      所以,在白酒酿造过程中,除高梁等原粮必不可少外,稻壳这一填充料也是必不可少的,甚至对酿出好酒,起着尤为重要的作用壹酒购