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    白酒储藏,酒窖和酒瓶哪个更好?

      酒贮存时间越长越醇,先决条件是必须贮存在酒窖之中,在窖藏的过程中,容器中的白酒在适宜的温度下透过容器呼吸着窖内干湿度适宜的空气,那酒窖和酒瓶,对于储存白酒,哪个更好呢?


      一、存放的容量


      酒窖的储酒容器容量一般为:陶坛225kg—1000kg;酒海容量在5T左右;木料或水泥池容器容量在10T—75T左右;不锈钢容量在5T—2500T不等。相比而言,瓶装酒一般容量都很小,在500mL左右,最大的不过3000mL的坛装酒。


      酒窖中原酒在成为产品之前需进行勾调工艺程序来保证酒的质量,但酒瓶中酒的损耗直接影响酒的质量,同时,香味成分、水、乙醇的挥发也会影响感官指标和理化指标等。


      二、存放的容器


      长期的生产实践经验表明,贮存白酒的容器材质与贮存白酒的质量有密切的相关性。我国白酒企业的贮存容器主要有以下几种:


      1、血料容器。


      用荆条或竹篾编成筐,或用木箱、水泥池内壁糊有猪血料作为传统贮酒容器之一。


      所谓血料,是用猪血和石灰调制成一种可塑性的蛋白胶质盐,遇酒精即形成半渗透的薄膜。其特征是水能渗透而酒精不能渗透。


      对酒精含量为30%以上的酒有良好的防漏作用,称为“酒海”。


      2、陶土容器(陶坛)


      我国名优酒通常都是采用传统的陶坛作为理想的贮存容器。


      已有资料表明,陶坛坯胎结构比较粗糙,吸水率大,一般壁厚为50px左右,周身存在许多气孔,空气中的氧易进入陶坛中,促使酒体内氧化反应加速进行。此外,陶坛含有多种金属氧化物。金属离子在贮酒的过程中溶于酒中,对白酒的老熟有促进作用。


      新蒸馏的酒辛辣、冲、暴香并有糠糟味,老熟可以去杂增香,减少新酒的刺激、燥辣,使酒的口味协调醇厚。陶土容器的封口常用塑料布扎口,再用面板、木板或沙袋压紧,但在贮存的过程中也有渗漏和挥发现象。


      3、水泥池容器。


      采用钢筋混凝土结构制成水泥池,内壁贴面有桑皮纸猪血贴面,陶瓷板贴面,玻璃板贴面,环氧树脂或过氯乙烯涂料。


      水泥池壁厚一般在375px—625px左右,墙体用防渗漏材料制成。而收藏的瓶装酒,尽管也有各种材质的容器(酒瓶),但制作的瓶体壁厚约7.5px—12.5px左右。


      4、金属容器。


      铝罐是早期贮酒容器之一。


      在使用的过程中,随着储存时间的延长,酒中的有机酸对铝有腐蚀作用并产生混浊沉淀,早已停止使用,目前都使用不锈钢大罐。


      不锈钢大罐结构稳定,不会影响储存白酒的质量,但不锈钢大罐的造价较高,而且经不锈钢贮存的优质白酒与传统陶坛贮存酒相比,口味不及陶坛酒醇厚。


      三、酒度不同。


      酒窖中的酒是原酒,也称基酒或原浆酒,酒度一般都在60度以上,最高的可达70多度。


      而且酒窖容器中的原酒在进入市场前必须经过勾兑,以使酒中酸、酯、醛、醇等类物质含量适合、比例恰当,产生独特的愉快而优美的香味,形成固有的风格。


      而收藏的瓶酒是勾兑后的酒,经过长时间存放,部分酒体含量发生了比例失调变化,改变了口味,使口味变杂、变淡,失去了固有风格,导致酒的质量下降。


      四、存放的环境


      在酒窖中,白酒的贮存环境始终保持合适的温度和湿度。


      酒中醇、酸、酯、醛、金属离子等微量成分之间的缔合,进行的各种物理化学反应能够自然平缓进行,经过长时间贮存后,酒体更加细腻、丰满、醇厚。


      而瓶装酒放在家中,室温随季节变化,夏天可达35度左右;冬季气温最低1度—5度,且气候干燥,加上酒瓶包装的原因,瓶中酒的香味物质、水、乙醇容易挥发或渗漏,从而使酒的质量下降。壹酒购