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    百香果酿酒发酵制作

      百香果酒具有润肺香肠、补肾益气、益气生津、健脾和胃、泽肌肤、润容颜的功效,长期饮用可美容养颜、活血强身、抗衰老。


      制作百香果酒时,我们可以将百香果的果皮和果肉分离开来,分开发酵/分开浸泡,口感和风味更佳。


      百香果酒既有百香果的香味又有葡萄酒的口感特色,且含有多种氨基酸、大量的维生素……,长期适量饮用具有很好的保健效果。


      一、酿酒原料。


      百香果,米酒/糯米白酒,水果酒曲。


      二、前期处理。


      取鲜百香果,洗净,晾干水份,然后将果肉与果皮分离,将果皮粉碎。


      三、百香果果皮发酵工艺流程。


      1、下曲发酵。将粉碎的果皮倒入发酵桶中,加入一定比例的白糖,搅拌均匀,然后按0.5%的比例加入水果酒曲,搅拌均匀,让其发酵。


      2、加低度酒发酵。大概24-36小时后,糖化完成,按1:1.2~1.5的比例加入20-25°的低度米酒,让其继续发酵(有点类似于甜型黄酒的做法)。


      3、过滤澄清。几天后,百香果的果皮有上浮,待百香果的果皮上浮后再下沉,醪糟处于静止状态时,发酵完成,就可以过滤澄清了。


      四、百香果果肉发酵工艺流程。


      1、将果肉果浆加入白糖和水果酒曲,发酵24-36小时后加入大米/糯米酿制的米酒/糯米酒调整至酒度10~15度,让期继续发酵直至发酵完成。


      2、过滤澄清或将发酵果浆用小型烧酒设备蒸馏成酒精度在45~50度左右的高度百香果白酒。


      为什么要将果皮和果肉分开来发酵呢?


      其实,百香果果皮和果肉的有效成分还是有一定区别的,相对来说,果皮的含糖量比果肉要高一些。


      当然,如果您感觉这样操作太麻烦,也可以直接用米酒/糯米酒来泡。但就酒的口感而言,先糖化一段时间再加酒,口感要好很多。


      采用此百香果果酒的酿造方法,不但保留了百香果原有的营养成分,果酒醇香浓厚、风味独特。壹酒购