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    纯中草药酒饼制作工艺

      该酒饼制作配方是由16种中草药配制而成。可用于米酒及糯米甜酒的发酵,酿出的酒口感好,味道正,令人回味无穷,唇齿留香。


      一,原料:黄麻30克,法下(夏)10克,苍术30克,吉更(梗)10克,桂枝30克,当归15克等16种草药。


      二,制作方法:将中草药碾成粉末,与10斤面粉充分混合均匀。


      三,制丸:将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌,加水量以手捏成团而不滴水为宜,做成鸭蛋大小的球丸。


      四,装筐:把球丸放在筐里转动,边转边撒上药头(备用的老酒曲研成的粉)。药头用量控制在使球丸表面均匀沾上一层即可。把裹上酒曲粉的球丸装进筐(或谷筛)里,每装一层铺上一层稻草,注意球丸之间的间隔不宜过密。


      五,发酵:将装好球丸的筐逐只放进谷仓,或选一墙角,底下铺上稻草,将筐放上,上面盖一层稻草,用薄膜包裹(气温高时不用薄膜)。发酵24~36小时,见薄膜或稻草上有水珠时,将覆盖物掀开,降温通风,以免温度过高,烧坏酒曲。待其自然冷却后取出摊晒,干燥即为成品。


      六,注意:发酵是决定酒曲好坏的关键环节,必须严格控制温度。发酵良好的酒曲球丸上遍生一层白色细绒毛;如果温度过高,没有及时通风降温,酒曲上的白色细绒毛就会变黑,有霉样斑块,严重影响质量。


      七,用法用量说明:10斤糯米大概使用3粒曲丸,再根据甜酒的质量调整每次酒曲的使用量(使用时,可将曲丸掰开)。壹酒购