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    只有酱香型白酒是纯粮食酿造的,而不是勾兑的?

      “勾兑”顾名思义就是由两种或两种以上的东西混合在一起,说到“勾兑”相信大部分人就会联想到酒精勾兑酒,于是唯恐避之不及。


      其实不然,目前市面上“勾兑酒”有两层意思,一种是“酒精勾兑”酒,就是我们常说的酒精酒;一种是“酒和酒勾兑”,俗称酒勾酒。


      酒精勾兑酒:称作“新工艺白酒”,是应用现代化酒精工艺生产食用酒精,再进行串香、调香和固液结合法生产的白酒,又称固液结合法和液态法白酒。


      酒勾酒:是白酒酿造中必不可少的一项工艺。


      说到酒勾酒,首先得从原浆酒说起,原浆酒其实就是原酒(也叫基酒),也就是在蒸馏过程结束后得到的酒。这就解释了为什么市面上出售的原浆酒都是高度酒。


      原浆酒和成品酒相比其实是省略了“勾兑”过程,那么原浆酒和勾兑以后的成品酒在口感上有什么区别呢?


      由于原浆酒没有经过勾兑、组合、调味,其风格口感上比较单一,缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气,不宜直接饮用,而且由于不同批次的原酒其口感、质量也不尽相同,这导致了产品缺乏稳定性和一致性。


      勾兑是为了统一口味,去除杂质,协调香味,降低度数,便于消费者饮用,“勾兑”白酒厂家也叫勾调。


      如果没有这一步,出来的酒口感质量相对不佳。因为生产出的酒,质量不可能完全一致,勾兑能使酒的质量差别得到缩小,质量得到提高,使酒在出厂前稳定质量,取长补短,统一标准。


      因此,勾兑技术与纯酿酿造并非对立,而是广泛存在于茅台、五粮液、威士忌、白兰地、金酒、朗姆酒等各种国际著名的蒸馏酒酿造过程中,并且作为纯粮食酿造的白酒,也少不了勾兑调味的工艺。


      以茅台为首的酱香型白酒,很好的采用了以酒兑酒的形式,不外加任何东西,实质上还是属于粮食酒。


      大家知道酱香酒需要经过经过七次取酒,每一轮次酒的风格都不尽相同。其勾兑主要是以第二至六次酒为主,用醇甜作基础酒,香型酒作调香酒,一次酒和七次酒调味,一次酒加入后,味甜,放香好;七次酒加入后,糊香好,苦不露头,后味长。但一次和七次酒的勾兑量必须适当,少了则起不到勾兑的作用,多了会造成后味涩或糟味重,影响酒的风格。在勾兑中,各种酒都起特殊作用,它们互相取长补短,构成了大曲坤沙酱香酒特殊完美的风格。


      ★酱香酒按照酿造工艺划分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串香酒


      坤沙酒:在茅台镇也叫“捆沙或“坤籽酒”,坤沙酒酒质最好,是传统工艺的酱香型白酒,也就是常说的正宗酱香型白酒,它严格按照传统的贵州茅台酱香酒工艺进行生产,生产长达一年,出酒率低,品质最好;其灵魂是“回沙”工艺,即是将原料经九次蒸煮,八次发酵,七次取酒(这就是常说的二九八七生产工艺);并经过三年以上窖藏才能够出厂,其高粱不能够粉碎,破碎率小于等于20%。茅台酒就是坤沙酒质。


      碎沙酒:碎沙酒次之,是用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒,生产周期短,出酒率较高,品质一般,不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完,王子酒就是这个工艺。


      翻沙酒:是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟,再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”,“翻沙酒”生产周期短,出酒率高,品质差,迎宾酒就是这个工艺。


      ▲▲坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒都是属于粮食酒,但是串香酒大家要注意啦!


      串沙酒:行业也称之为“串酒”也叫窜沙、串蒸酒,是用坤沙酒最后一次烤酒以后要丢的酒糟加上食用酒精蒸馏而来,酒质差,品质底,市面上十几块一箱的产品基本上都是串沙酒。


      酱香型白酒由于主体香型不清楚,纯粹用香精香料添加剂勾兑不太容易,很容易被喝出来,但是用酒精“串香法”勾兑的茅台镇低档酒还是不少的,网上、淘宝上比比皆是。壹酒购