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    白酒酒质和窖池“年龄”有关吗?

      白酒酿造过程中是和很多条件相关的,比如说酿造原料、酿造工艺、保存时间等等,条件不一样,也是造成了白酒的酒质不一样,大家还有个条件是没有关注到的,就是窖池年龄,“千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老”这句话了,看字面意思就知道是窖池年龄越大越好。


      关于窖池年龄这个问题,不少人可能是会存在一些疑惑的,窖池年龄越大是越好的,也就是白酒酒质是和窖池年龄有关的,不过还是有分白酒来看的,有些白酒是比较看重窖池年龄,比如说泸州老窖等白酒,也有些白酒是不看重窖池年龄的,只可以说某些白酒酒质是和窖池年龄有关的,在我看来,窖池年龄越大,白酒是更加好喝的,就和用老面比用酵母做馒头是更好的意思差不多。


      窖池就是白酒酿造过程中把粮食变成酒液的一个步骤,这个步骤是比较重要的,粮食发酵得越好,白酒酒质是会更好的,窖池随着时间的变化,是会产生一些微生物,比如甲烷菌群、己酸菌群等等微生物,这些微生物是会影响到白酒酒质的,让白酒变得更香,一般窖龄越大,里面的微生物也是越多的,微生物越多是可以让酒质更好的,这样看起来酒厂员工所说的“窖池年龄越大越好”是有一定道理的。


      目前窖池主要是可以分为三种,第一种是泥窖,这种窖池就是底部和周围都是用的黄泥,比如说泸州老窖和五粮液,这两种白酒就是泥窖,第二种就是石窖,这种窖池就是周围是用石块砌成,底部是用黄泥填充的,比如说茅台酒、郎酒等是用的这种石窖,第三种就是地缸了,清香型白酒主要就是用这种窖池的,比如说汾酒就是这样的,不同的白酒,窖池年龄有关程度是不一样的,其中泸州老窖和五粮液是比较有关的,泸州老窖还有国宝级窖池群。壹酒购