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    冰冻的白酒变浑浊、出现絮状物正常吗?这些絮状物是什么?

      部分不太懂存酒的酒友有时候会把酒放在冰箱里,结果改天打开突然发现,原本清澈透明的酒水中出现了很多白色浑浊、絮状物,酒水也变得“脏脏的”。但如果把酒放在常温下一段时间,酒又会慢慢变得干净。


      首先,白酒在低温情况下出现白色酯块或者絮状物是正常的,不用担忧。根据国家浓香型标准(GB/10781.1-2006):


      当酒的温度低于10度时,允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10度以上时应逐渐恢复正常。


      然后,这类絮状物是什么呢?


      这些絮状物的成分主要是高级脂肪酸乙酯,这些脂类,在遇冷时就会从酒中析出呈现白色絮状形态。


      不仅如此,低温下脂类还会出现不同的结晶形态,比如棕榈酸乙酯就会结晶成为白色牛毛针状形态,这些析出结晶的脂类互相交织在一起,便成了我们肉眼看到的絮状物了。


      这些絮状物代表优质酒还是劣质酒?


      高级脂肪酸乙酯是白酒香气的主要来源,没有这类物质存在,白酒就不会有各具特色的香气,也就不会有十二香型白酒区分。这些脂类物质在白酒中占比只有2%,但总的种类却有几百上千种,十分复杂。


      白酒根据主体香气区分香型,比如浓香型白酒主体香气成分为已酸乙酯,清香型白酒主体香气成分为乙酸乙酯、乳酸乙酯;因为不同脂类的微量组合,各种香型之间才各有千秋。


      如果酒里面没有这些脂类成分,白酒就只有味没有香,失去了一大半喝酒的乐趣;而且这些脂类成分会使酒体变得醇厚柔和,更好入口。老酒之所以会越来越醇厚,也是因为脂类成分的含量增加。


      这些絮状物不仅会在低温下出现,如果白酒度数降低也会析出。因此就有酒中加水看是否变浑浊判断粮食酒的方法,使用的就是该原理。其实这类方法不一定管用,很多白酒都


      这类絮状是物质如何得来?


      大家都知道,白酒酿酒是由谷物粮食发酵蒸煮之后蒸馏得到不同浓度的酒精,而脂类物质就是在发酵和蒸馏过程中获得的。也就是说,粮食酒中都含有脂类呈香物质。这是粮食酒和酒精酒的显著区别之一。壹酒购