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    菊花白酒传统酿造技艺

      菊花酒系重阳佳节的必备饮品,酿制历史悠久。明清两代的御制菊花白酒是在民间菊花酒基础上结合宫廷特殊需求创制出的名贵酒种。它用菊花为主料,辅以人参、枸杞、沉香等二十余味名贵中药材,与基酒混合蒸馏而成,具有养肝明目、疏风清热、益气健脾、滋阴补肾之效。也是药酒的来源,创办于18世纪中期的老字号“仁和”专门承制宫廷御酒,同治年间从宫中取得菊花白酒制作秘方,传承至今已有七代。在民间得以制成。


      菊花白酒酿制技艺继承了蒸馏白酒固态发酵、固态蒸馏的工艺传统,结合露酒生产工艺,形成以提香、除杂为主,固液结合、分段取酒的一整套特殊蒸馏工艺。这种酒酿制周期较长,前后约需八个月左右,主要工序包括预处理、蒸馏、勾兑、陈贮等。如此繁复的工艺,酿成的菊花白酒晶莹无色,集菊香、药香、酒香为一体,芳馥诱人。


      清朝末代皇帝溥仪之弟溥杰先生,在品尝了“菊花白酒”后,称赞确有昔日宫廷御酒的口味和特色,并欣然题诗书赠“仁和酒厂”:


      “香媲莲花白,


      澄邻竹叶青。


      菊英夸寿世,


      药佐庆延龄。


      酿肇新风味,


      方传旧禁廷。


      长征携作伴,


      跃进莫须停。”


      我国古代早就有用植物花、茎、叶、根配人酒中,制成不同风味酒的酿造技术。南北朝时人吴均曾在所著《续齐谐记》一书中,记载一则故事,说东汉人桓景,遵方士费长房之嘱,九月九日率领全家,佩上一种叫茱萸的植物枝叶,登山,饮菊花酒,躲过了一次灾难。这虽只是一个传奇故事,但说明“菊花酒”的历史已很悠久了。李时珍在《本草纲目》中,也有对菊花作用能“令人好颜色不老,令头不白,轻身耐老延年”的记载。仁和酒厂的“菊花白酒”,无疑是保健酒中的珍品,它一问世就受到市场好评,销路骤增,而且远销东南亚、日本、欧美等国。壹酒购