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    酿酒技术-糯米玉米甜酒酿造方法

      各种粮食经酿酒设备酿造的酒各有特点:小麦糙、糯米绵、大米净、玉米甜、高粱香。接下来要跟各位分享的是糯米玉米甜酒的酿造方法。


      糯米玉米甜酒的酿造工艺流程:


      1、玉米磨粉


      选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米。将玉米晒干或火炕烘干后,用水碾或粉碎机碾成细末,筛去渣滓。


      2、将浸泡8-10小时的糯米淘洗干净。


      3、蒸粮


      将玉米面粉与糯米按2:l的比例混合,将清水喷洒在上面,充分搅拌均匀,5分钟后,待酿酒设备上汽,将搅拌均匀的原料置于铺纱布的烧酒设备中蒸熟,用大火进行汽蒸,蒸至上大汽后,保持约30分钟,当玉米粉表观松散,不呈稀糊状,熟透无夹生时,将糯米玉米打出来,摊开晾凉。


      4、入缸发酵


      取晾凉的糯米玉米饭与甜酒曲按200:1的比例混合,充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸,密封缸口,放置在比较燥热的地方,保温发酵25~35小时,适时取出。


      在发酵快要结束时,可取出少许酒醪尝之。若呈酸味,说明快发酵好了,应尽快降温停止发酵;若呈苦辣味,则发酵已过,就不能再饮用了。因此发酵适度很重要,要依发酵可控条件,凭经验掌握。


      5、压榨过滤


      将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤,滤液静置两天左右,然后虹吸上层澄清液,即得糯米玉米甜酒。(也可以用压榨过滤机过滤效果更好)


      如果想喝高度酒也可以用烧酒设备蒸馏出白酒。


      6、高温杀菌


      将制得的糯米玉米甜酒装入已消毒的容器中,水浴加热至70℃,保温20分钟左右,进行杀菌,然后静置分层,虹吸上层澄清液,装入已消毒的酒瓶中密封,贴标签,置于阴凉处存放,即为成品,可直接饮用或上市销售。壹酒购