• 您好
  • 免费注册
  • 0我的购物车 >
    购物车中还没有商品,赶紧选购吧!

    酿酒原料有差异,高粱和玉米哪个更适合酿造白酒?

      白酒是以谷物为原料的蒸馏酒,这个谷物在我们国家的范围也是非常广泛了,高粱、小麦、玉米、糯米、包括薯类……等,五谷杂粮本就因为自身特性受到中国人的喜爱。除却主食外,我国劳动人民也充分发挥着智慧以它们为原料来酿酒。


      现在白酒似乎成了高粱的天下,玉米也不认输,原料为酒之肉,今天越平就来和大家分享一下,白酒酿造的原料哪个为佳。


      首先是高粱,高粱的生存条件不苛刻,能够大规模种植,高粱酿酒在我国也有七百多年的历史了。我们先来看看高粱有什么特性,淀粉含量高,含适量蛋白质和矿物质,还有单宁。


      而这些对于酿造白酒来说都是非常重要的,淀粉含量高,易于发酵:比例合适,促进微生物发酵:适量单宁有抑制有害微生物的作用。


      再来看看玉米,玉米酒也称包谷酒,不同于高粱酒的香,玉米酒则是甜,这是因为玉米的植酸含量高而导致的。除了这个,玉米的脂肪含量高,会使酿出来的白酒邪杂味比较重。


      如果不对玉米进行脱胚处理而直接粉碎做生料的话,会因为酒醅与酒曲发酵不充分而产生一定的水臭味。所以玉米酒的酿造要非常有经验的酿酒师傅来把握这个度。现在很多食用酒精是以玉米为原料酿造的。


      综上,如果仅是选择酿造白酒的原料的话,高粱其实是要略胜一筹的,像贵州茅台酒、泸州老窖、五粮液等名酒都是以高粱为主料或佐料酿制而成的,涵盖了不同香型,范围广阔。


      而除了这两种,还有大米、红薯等都可以酿造白酒。不过大米脂肪和纤维含量过少,白酒风味会比较单薄:红薯蛋白质含量过少,果胶含量过高,出来的酒口感不是很好。壹酒购