酿酒原料有差异，高粱和玉米哪个更适合酿造白酒？

发布日期：2019-06-06 09:12 阅读量：142

　　白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，这个谷物在我们国家的范围也是非常广泛了，高粱、小麦、玉米、糯米、包括薯类……等，五谷杂粮本就因为自身特性受到中国人的喜爱。除却主食外，我国劳动人民也充分发挥着智慧以它们为原料来酿酒。

　　现在白酒似乎成了高粱的天下，玉米也不认输，原料为酒之肉，今天越平就来和大家分享一下，白酒酿造的原料哪个为佳。

　　首先是高粱，高粱的生存条件不苛刻，能够大规模种植，高粱酿酒在我国也有七百多年的历史了。我们先来看看高粱有什么特性，淀粉含量高，含适量蛋白质和矿物质，还有单宁。

　　而这些对于酿造白酒来说都是非常重要的，淀粉含量高，易于发酵：比例合适，促进微生物发酵：适量单宁有抑制有害微生物的作用。

　　再来看看玉米，玉米酒也称包谷酒，不同于高粱酒的香，玉米酒则是甜，这是因为玉米的植酸含量高而导致的。除了这个，玉米的脂肪含量高，会使酿出来的白酒邪杂味比较重。

　　如果不对玉米进行脱胚处理而直接粉碎做生料的话，会因为酒醅与酒曲发酵不充分而产生一定的水臭味。所以玉米酒的酿造要非常有经验的酿酒师傅来把握这个度。现在很多食用酒精是以玉米为原料酿造的。

　　综上，如果仅是选择酿造白酒的原料的话，高粱其实是要略胜一筹的，像贵州茅台酒、泸州老窖、五粮液等名酒都是以高粱为主料或佐料酿制而成的，涵盖了不同香型，范围广阔。

　　而除了这两种，还有大米、红薯等都可以酿造白酒。不过大米脂肪和纤维含量过少，白酒风味会比较单薄：红薯蛋白质含量过少，果胶含量过高，出来的酒口感不是很好。【壹酒购】

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瓶盖