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    酒类包装材料对酒质的影响

      在原始社会末期的父系氏族社会时期,我国就有了陶制酒器。随着社会的发展,陶制酒器也被广泛的应用,其主要被应用于酒的贮存。随着商周时期青铜器的发展,青铜也被制作成了酒器,如动物形酒器牛尊、象尊、羊尊等都被挖掘出来。唐代是中国历史上极为兴盛的朝代之一,人们的生产水平和生活水平都有了极大的提高,人民生活富足、国家昌盛,金、银被封建社会上层广泛应用于酒的存放。宋代是“瓷的时代”,所以宋代的存酒器也以瓷制为主;明代瓷器在宋代的基础上得到更进一步的发展,尤其以景德镇的瓷器更是登峰造极;清代的仿古酒器盛行,拥有以瓷、金、银和玉等质地的酒器。


      在改革开放以后,出现了百花齐放的生动局面。20世纪80年代中期,五粮液成功地改良包装并产生了极大的经济效益和社会效益,随后泸州老窖、茅台等众多白酒企业纷纷效仿,进行了白酒包装的革命。目前,除了极少数抵挡产品和个别品牌外,市场上的绝大多数白酒产品都有丰富多彩的外包装。


      1酒类包装材料对酒的影响


      1.1酒类包装主要材料种类


      酒类包装主要包括外包装和内包装。外包装材料种类包括纸质类、塑料、金属和木材;内包装材料种类包括塑料、玻璃、木材和陶瓷;另外,古为今用的酒类包装也是一种创新,陶瓷、玉制品和水晶制品等也被应用于酒类包装。


      1.2酒的外包装材料对酒的影响


      酒的外包装材料虽然未与酒直接接触,但其对酒的影响不可忽视。


      1.2.1外包装中,纸是最主要的包装材料,它的不安全隐患也不容忽视。其主要原因是造纸过程中需在纸浆中加入化学品如防渗剂、施胶剂、填料


      (使纸不透明)、漂白剂、染色剂等。防渗剂主要采用松香皂;填料采用高岭土、碳酸钙、二氧化钛、硫化锌、硫酸钡及硅酸镁;漂白剂采用次氯酸钙、次氯酸、过氧化钠及过氧化氢等;染色剂使用水溶性染料和着色颜料。纸的溶出物大多来自于纸浆的添加剂等化学物质。染色剂中如红色的多用镉系金属,黄色的多用铅系金属,及时在低浓度下(mg/L级)亦能溶出而致病。重金属不能被生物降解,相反却能在食物链的生物放大作用下,成千百倍地富集,最后进入人体。重金属在人体内能和蛋白质及酶等发生强烈的相互作用,使它们失去活性,也可能在人体的某些器官中累积,造成慢性中毒。纸的着色剂中含有具毒性的荧光染料,蜡纸含有残留单体,某些蜡还含致癌物质。此外,从纸制品中还能溶出防霉剂或树脂加工时所使用的甲醛。


      1.2.2木制酒盒通常采用“密度纤维板”。这种纤维板使用的胶粘剂大多是脲醛树脂胶,甚至是家具中生产中使用的酚醛胶。这些材料中含有大量的游离甲醛,极易被食品吸收,包装盒甲醛超标,会导致眼、鼻、喉和上呼吸道疾病。甲醛的沸点为19℃,它对眼粘膜、鼻和上呼吸道都有强烈的刺激作用。当甲醛浓度达0.13mg/m3时,可刺激咽部和肺上部;浓度为0.30mg/m3时,哮喘病人和儿童会面临威胁。动物实验,大鼠连续吸入甲醛(浓度19.6mg/m3)24个月后,有45%大鼠被检出鼻腔癌。


      1.2.3另外,随着金属和塑料在酒盒上的应用,包装过度甚至还造成了环境污染。


      1.3酒的内包装材料对酒的影响


      酒的“内包装”是指与酒直接接触的包装材料。这类包装材料短期内均具有稳定性,但酒的醇香需要长期放置才具有。酒与酒类包装材料的长期接触是会对酒有影响的,食品容器、包装材料等在与食品接触时,其中某些物质可能会部分迁移到食品从而影响到食品安全。


      1.3.1塑料在“内包装”中主要被制作成瓶盖,因其具有弹性,更容易将酒密封在容器中保存;由于塑料具有容易成型的特点,也被制作成了酒瓶。塑料的制作成型与添加剂也有关,如稳定剂(抗氧化剂、用于氯乙烯树脂的稳定剂及紫外线吸收剂)、润滑剂、着色剂、抗静电剂、可塑剂等。有些塑料制品中加入了稳定剂,而这些稳定剂主要是硬脂酸铅,其中的铅盐和酒长期接触后极易析出。一旦被人体吸入就会造成集蓄性铅中毒,从而危害人体的健康。另外,着色剂、可塑剂中也有可能含铅、邻苯二甲酸脂等有害物质,因乙醇作为一种有机物是一种很好的溶剂,既能溶解许多无机物,又能溶解许多有机物。所以,这些有害物质很有可能在酒长期存放后变成有害的溶出物,会对人体造成伤害。塑料在长期存放后容易老化,析出一些单体,容易使酒的口感变化,而一些单体是有毒的,如氯乙烯单体和甲醛等。酒的生产工艺上也会用到一些塑料制品,用于酒过滤的过滤片就是塑料制成的,有的生产厂家甚至有可能用了价格低廉的运送管道,而这些产品的适用性都没有经过验证。


      瓶盖中与酒直接接触的材料有PE聚乙烯、PP聚丙烯、PC聚碳酸酯、PET聚对苯二甲酸乙二醇酯、AS丙烯腈-苯乙烯共聚物等,各种材料都有其优缺点。


      PE聚乙烯在瓶盖制作中应用广泛,HDPE高密度聚乙烯主要用于内盖的制作,而LDPE低密度聚乙烯因其在常温下有较高的弹性而被主要用于内塞的制作。但聚乙烯对环境应力(化学与机械作用)是很敏感的,耐热老化性差。低密度聚乙烯在自然光长期作用下容易被光解,产生降解,导致老化。材质的卫生性能检测时,正己烷蒸发残渣常常超过其限量(60mg/L)。


      PP聚丙烯常被制作成内套,优点在于它的机械性能好,其确定就是在低温下易发脆,耐环境能力差,在室外使用时易变黄变脆。


      PC聚碳酸酯几乎为无色玻璃态的无定形聚合物,具有很好的光学性。PC主要性能缺陷是耐水解稳定性不够高,对缺口敏感,耐有机化学品性、耐刮痕性较差,长期暴露于紫外线中会发黄。和其他树脂一样,PC容易受某些有机溶剂的侵浊。


      PET聚对苯二甲酸乙二醇酯和AS丙烯腈-苯乙烯共聚物由于其成型条件不好控制,容易在其成型品中留下有害单体——PET中容易出现乙醛,AS中容易出现丙烯腈单体。


      在衡量塑料食品的安全性上有几点原则:①原料本身是否有毒;②单体的稳定性;③添加剂;④塑料裂解产物的毒性。


      1.3.2玻璃主要被制作成酒瓶,其透明,坚硬耐压,具有良好的阻隔、耐蚀、耐热和光学性质,能够用于多种成形和加工方法制成各种形状和大小的酒瓶,但为了便于玻璃成型,需要向玻璃中引入氧化物。


      ①本身可以单独形成玻璃的氧化物,成为玻璃形成体(网络形成体)氧化物,有SiO2、B2O3、P2O5等;


      ②本身不能单独形成玻璃但能改变玻璃性质(或结构)的氧化物,成为改变体(网络外体)氧化物,如Li2O、Na2O、K2O、


      CaO、MgO、BaO等;


      ③介于这二者之间的,即是在一定条件下可以成为玻璃形成体(进入结构网络)的氧化物,称为中间体氧化物,如Al2O3、ZnO、PbO等。


      可见,在这些氧化物中,也存在着对人体有害的重金属元素,如Ba、Pb等有害元素。与酒长期接触后,这些元素容易被溶出,超过重金属对人体本身能够承担的有害物质限量,从而对人体造成伤害。


      1.3.3木制容器、陶瓷与搪瓷酒的包装容器也被用于酒的存放。木制容器、陶瓷、搪瓷容器虽质地不同,但因这几种材料如果直接用于存放酒就容易渗透,长期保存会使酒产生损耗,所以都研讨对其表面进行处理,上涂料获上釉。涂料、釉都是化学品(釉含有硅酸钠和金属盐,以铅较多)。另外,着色颜料中也有金属盐,因此,也会存在不安全隐患。为了让酒瓶外观鲜艳夺目,生产者常把含高铅的釉涂覆在陶瓷或搪瓷坯料表面。如果烧制温度低,在4%的醋酸溶出试验中,这些有害金属很容易被析出,因这些材料容易渗透的特点,有害重金属也有可能随之迁移至酒中而影响酒质。


      2结论


      目前,世界上许多国家都在研究采用绿色包装,使用无毒无害的包装材料,在国际食品贸易中,各国为保障消费者健康制定了相关法规和标准,确保其在食品的安全上发挥积极的作用。自从我国加入世界贸易组织以后,食品容器、器具、包装材料的市场占有率呈逐年上升态势,同时产品的不合格率也逐年提高。近年来,我国出口的食品进容器、器具、包装材料屡有因不符合欧盟、美国和日本等国家和地区的法规标准,而出现被禁止入境,退货及销毁等情况,这已影响到我国出口食品容器、器具、包装材料的质量信誉。研究国外法规标准,建立和国际接轨的法规标准刻不容缓。


      民以食为天,食品安全与每一位消费者息息相关,食品安全已成为备受关注的焦点问题。随着人民生活水平的不断提高和科学技术的飞速发展,人们对食品安全关注的焦点已不仅仅局限于食品本身的问题,与食品接触的材料和制品可能引发的食品安全问题也日益成为大家所关注的内容之一。最典型的时间如特富有涂料、食品包装袋中苯类溶剂裁刘等安全性问题,引起了社会各界的广泛关注和担忧。如2012年白酒塑化剂(邻苯二甲酸酯类物)风波严重影响了酒类产业,白酒行业受到了巨大的挑战,白酒行业面临着重新洗牌的风险。白酒中塑化剂来源于塑料制品中的迁移物,酒类包装企业没有对包装材料进行可行性研究的是重大的失策。


      酒类包装材料中,玻璃酒瓶作为容器,其运用已经比较成熟。陶瓷酒瓶由于孔隙率、吸水性等因素的影响,会使酒体变质。骨质瓷有较低的吸水性和较小的孔隙率,可应用于酒的包装。上述提及的塑料制品已经广泛用于酒的包装上,但都有其优缺点,将两种或者多种高分子材料共混的复合材料可弥补各种聚合物材料应用的不足。作为科研机构,应加强对新酒类包装材料的研究与应用,找到合适的包装材料,为酒业发展提供更好的职称,更能让源远流长的酒文化在中华大地上流传。壹酒购