酿造｜玉米酿酒的制作方法

发布日期：2020-02-18 08:53 阅读量：151

　　玉米酿酒这种做法在我们的生活中应该很少人会做吧，它需要一段时间的发酵过程，需要考察我们的酿酒工艺才可以完全的工作，所以喜欢喝玉米高粱酒的可以尝试一下它的酿酒方法。我们采用玉米酿酒的做法，首先，需要将玉米进行粉粹发酵，然后在进行蒸熟加曲等流程进行酿酒操作。

　　玉米酒制作方法如下：

　　新工艺酿酒方法，玉米属于壳类粮食，有3种发酵方法：

　　1、生料液态发酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。

　　2、熟料液态发酵：把玉米煮熟，加水、加曲发酵。

　　3、熟料固态发酵：煮熟玉米，摊凉加曲发酵。

　　以下是熟料固态发酵法制作方法：

　　1、两斤玉米煮熟，摊凉至30度、加曲7克(玉米量越多酒曲加越多，按比例一斤玉米3.5克酒曲)

　　2、把酒曲跟玉米搅拌均匀，做到每颗玉米都要拌有酒曲，否则会影响发酵搅拌完后装桶密封盖起。

　　3、静待15天左右即可(看温度发酵，像现在冬天发酵时间可能长一点)

　　4、发酵完好后，即可用白酒蒸馏设备蒸馏。

　　5、即得出玉米白酒将制得的生玉米甜酒装入已消毒的酒瓶中密封，贴标签，置于阴凉处存放，即为成品，可直接饮用或上市销售。

　　固态发酵流程

　　1、夏天玉米浸泡12-16小时冬天24小时(粉碎的小颗粒是6小时)，最好是温开水泡粮。

　　2、将浸泡好的玉米捞起煮到8成熟或者十分熟。

　　3、将煮熟的玉米控干水分盖上锅盖焖2-5小时。

　　4、将焖好的玉米放上笼子蒸当大气冒起10分钟淋撒80度的开水为的是让玉米蒸透并且有较高的含水量，待到玉米蒸到开花(开裂)捞起。

　　5、将蒸熟蒸透的玉米摊开(可以放在薄膜上或者干净的凉席上)准备搅拌酒曲。

　　酒曲的比例：一百斤玉米夏天放酒曲为粮食重量的10%-15%左右，冬天放酒曲为粮食重量的20%-30%左右(不要全部撒光预留个5-10分之一的酒曲用于将来糖化好后撒缸底和粮食表面)在玉米冷却到30度左右即可搅拌酒曲一定要搅拌均匀。

　　6、糖化

　　糖化是一个培养酵母菌的过程需要一定的氧气不能绝对的密封(保证环境温度在20-30摄氏度之间)【壹酒购】

瓶盖