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    酿造|玉米酿酒的制作方法

      玉米酿酒这种做法在我们的生活中应该很少人会做吧,它需要一段时间的发酵过程,需要考察我们的酿酒工艺才可以完全的工作,所以喜欢喝玉米高粱酒的可以尝试一下它的酿酒方法。我们采用玉米酿酒的做法,首先,需要将玉米进行粉粹发酵,然后在进行蒸熟加曲等流程进行酿酒操作。


      玉米酒制作方法如下:


      新工艺酿酒方法,玉米属于壳类粮食,有3种发酵方法:

      1、生料液态发酵:不用煮熟玉米,只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。玉米粉碎,粉碎到接近面,适量有点小颗粒,这样在蒸煮过程不会发粘。

      2、熟料液态发酵:把玉米煮熟,加水、加曲发酵。

      3、熟料固态发酵:煮熟玉米,摊凉加曲发酵。


      以下是熟料固态发酵法制作方法:


      1、两斤玉米煮熟,摊凉至30度、加曲7克(玉米量越多酒曲加越多,按比例一斤玉米3.5克酒曲)

      2、把酒曲跟玉米搅拌均匀,做到每颗玉米都要拌有酒曲,否则会影响发酵搅拌完后装桶密封盖起。

      3、静待15天左右即可(看温度发酵,像现在冬天发酵时间可能长一点)

      4、发酵完好后,即可用白酒蒸馏设备蒸馏。

      5、即得出玉米白酒将制得的生玉米甜酒装入已消毒的酒瓶中密封,贴标签,置于阴凉处存放,即为成品,可直接饮用或上市销售。


      固态发酵流程


      1、夏天玉米浸泡12-16小时冬天24小时(粉碎的小颗粒是6小时),最好是温开水泡粮。

      2、将浸泡好的玉米捞起煮到8成熟或者十分熟。

      3、将煮熟的玉米控干水分盖上锅盖焖2-5小时。

      4、将焖好的玉米放上笼子蒸当大气冒起10分钟淋撒80度的开水为的是让玉米蒸透并且有较高的含水量,待到玉米蒸到开花(开裂)捞起。

      5、将蒸熟蒸透的玉米摊开(可以放在薄膜上或者干净的凉席上)准备搅拌酒曲。

      酒曲的比例:一百斤玉米夏天放酒曲为粮食重量的10%-15%左右,冬天放酒曲为粮食重量的20%-30%左右(不要全部撒光预留个5-10分之一的酒曲用于将来糖化好后撒缸底和粮食表面)在玉米冷却到30度左右即可搅拌酒曲一定要搅拌均匀。

      6、糖化

      糖化是一个培养酵母菌的过程需要一定的氧气不能绝对的密封(保证环境温度在20-30摄氏度之间)【壹酒购】