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    酒鬼酒独特的酿造工艺

      一种不寻常的白酒香型背后,必然有着不寻常的原料环境和酿造工艺。酱香型白酒采用超高温制曲、凉堂等酿造工艺,石窖或泥窖发酵;浓香型白酒采用混蒸续渣工艺,陈年老窖或人工老窖发酵;清香型白酒采用清蒸清渣工艺和地缸发酵——这都是我们常见的香型与熟知的酿造方式。下面,我们将以酒鬼酒为例,教您如何才能酿造出中国始创馥郁香型酒鬼酒。


      汲取三眼活水,挖取湘西老泥


      俗话说,“巧妇难为无米之炊”。再好的工艺也要有优质物质条件的支撑,才能在两者的相得益彰中产生妙物。钟灵毓秀的湘西,正是酿造酒鬼酒的风水宝地。


      湘西地处云贵高原的余脉武陵山区,属亚热带湿润季风气候,空气温润、降雨充沛。酒鬼酒公司正是位于湘西武陵山脉喇叭山谷,这里三面环山、丛林茂密、溪流潺潺,更有龙、凤、兽三眼泉水,是酿造美酒的优质水源。再者,本地盛产的高山云雾糯谷、酿酒高粱,特别适宜造酒,从酿酒原料上保证了食品的安全卫生要求。从酒鬼酒酿造的窖泥来说,采自产地周围大山脚下的田泥,PH值一般在6左右,而且有效成分含量丰富,是培养人工老窖的泥种。正是丰富的优质酿酒原料、绝佳的天然黄泥和微妙的微生物小生态,使酒鬼酒的生态酿造具备了稀缺的地域生态环境基础。


      所以,要酿造好酒,就要汲取好的原料;要酿造酒鬼酒,就必须走进湘西,取山水之灵气!


      复活传统工艺,大胆颠覆创新


      敢于创新的酒鬼人,大胆地在工艺上进行了系列颠覆性的突破。总结来说,酒鬼酒是采用多粮颗粒原料,取龙、凤、兽三眼穿石而出的泉水为血,复活湘西民族传统工艺,采用湘西土家、苗家民间千年酿酒秘方,经小曲培菌糖化、大曲配醅发酵、泥窖提质增香、粮醅清蒸清烧、洞穴储存陈酿、精心组合勾调而成。目前,在全国3万余家白酒企业中使用这种工艺的仅酒鬼酒一家。


      很多品鉴者在感叹酒鬼酒韵味之“九曲回肠”时,也很好奇——究竟其酿造有何独特之处?原来,这种酿造吸收了大曲酒中的酱香工艺,将大曲酒的酿造技术精华有机融合到小曲酒的生产当中。这种独特创新,使酒鬼酒既保持了小曲酒的清雅、干爽和纯净,又具备了大曲酒的醇厚、丰满、浓郁的芳香,使之融“泸型之浓香”、“茅型之酱香”、“汾型之清香”,博众家之长于一身。更值得一提的是酒鬼人采用湘西民间贮酒的方法,将酒置于天然溶洞,使酒在特有的溶洞小气候环境下自然老熟。


      这种精妙绝伦的酿制技艺,不仅仅在被消费者品鉴后得到口感上的认可,也实实在在地得到了荣誉和重视。酒鬼酒酿造工艺被列为湖南省非物质文化遗产名录,正申报非物质文化遗产。


      所以,要酿造好酒,就要汲取好的原料;要酿造酒鬼酒,就必须继承湘西传统技艺,大胆结合现代酿造工艺!


      用曲、用水、用泥、用料独特考究,酿制工艺、勾兑工艺和贮藏工艺独具匠心,才能酿造出独树一帜的酒鬼酒。这样说来,您是不是也对如何酿造一种好酒有了自己的理解?【壹酒购】