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    你知道吗?地瓜也能酿酒!

      众所周知酿酒的原料有很多,最常见最常用的就是谷类,如大米、玉米、高粱等,其实薯类也是可以酿酒的,如红薯、马铃薯等,所酿造出来的酒味道别具一格,且营养价值也很丰富,今天我们就来了解一下红薯酒。



      红薯大家应该都知道,就是我们常吃的地瓜,也有地方叫甘薯、番薯的,中国很多地方都有种植,由于地方气候差异,红薯品种颇多,形状有纺锤、圆筒、椭圆、球形之分;皮色有白、淡黄、黄、红、紫红之别;肉色有黄、杏黄、紫红诸种!



      用红薯酿酒早已是中国白酒当中的传统。红薯酒俗称地瓜烧,以它特有的口味受到大众的青睐,而且因为它的低成本,也为很多用红薯酿酒的从业人员带来不少经济利益。



      由于地瓜品种很多,香气不一样,酿酒时要注意原料的选择。甘薯的淀粉颗粒大,组织不紧密,吸水能力强,易糊化。鲜甘署含粗淀粉25%左右,其中可溶性糖约占2%,薯干含粗淀粉70%左右,其中可溶性糖约占7%,红薯干含粗蛋白5%~6%,薯干的淀粉纯度高,含脂肪及蛋白质较少,发酵过程中升酸幅度较小,因而淀粉出酒率高于其他原料,所以它的酿造成本很低。



      既然红薯酿造出酒率高,口感也好,为什么很少有酒厂大批量酿造呢?因为薯类所含的一些物质,酿造过程中产生的甲醇含量比较高,新酒需要经过在加工去甲醇的过程才能达到售卖标准,所以一般薯类都是用在酒精的生产上的。


      红薯酒的半固态酿造


      一、原料处理:选择无发芽和腐烂的地瓜,清洗干净后切成条状或小块,上锅蒸煮。


      二、摊晾:取出蒸熟的地瓜丝摊晾,使温度降到事宜拌曲的温度。


      三、拌曲:将专用的酒曲处理后,均匀地撒在已摊凉的料坯上,边撒边搅拌均匀。


      四、一次发酵:将拌好曲的料坯,放在发酵桶里,扒平后上面覆盖一层厚度约1公分的稻壳,不要放满发酵桶,要留有一定的空间,把发酵桶密封,让料坯发酵。盆底出现糖化液,即酒酿,要求酒酿清澈、微黄、呈甜香味、微酸、这表示发酵良好、一次发酵结束。


      五、二次发酵:把发酵好的酒酿转入发酵罐中,并加入适量温水,这里与液体发酵法是一样的,需要翻酵,等料温油原来的温度升高3—4℃,然后又自行下降时,证明发酵已结束,具体的时间要根据料温在发酵过程中的变化情况来决定。


      六、出酒:蒸馏发酵好的地瓜放入酿酒设备中蒸馏出成品酒即可,地瓜酒度数低,产量也很低,3斤红薯相当于一斤大米的产量,剩下的酒糟可配制成饲料喂猪。



      红薯酒的好处


      红薯酒具有抗癌作用:


      饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸,而在红薯中三者含量都比较丰富。β-胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)的损伤,起一定的抗癌作用,同时有助于维持人体的正常叶酸水平,体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险同时红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。“小小感冒有何妨,盐酒一杯是良方”,说的是山民感冒头痛时,将粗食盐烧得爆响,然后倒入红薯酒,兑成盐酒,畅饮后,感冒之类的小病便会不治自愈。




      红薯酒具有美体美容作用:


      红薯已被营养学家当作一种药食兼用,营养均衡的食品,它的热量只有同等重量大米所产生热量的三分之一,而且几乎不含脂肪和胆固醇。吃红薯不仅不会发胖,相反能够减肥、健美、通便排毒,每一百克鲜红薯仅含0.2克脂肪,产生九19千卡热能,大概为大米三分之一,是很好的低脂肪、低热能食品,同时又能有效地阻止糖类变为脂肪,有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维,在肠道内无法被消化吸收,能刺激肠道,增强蠕动,通便排毒,尤其对老年性便秘有较好的疗效。此外,红薯还能抑制肌肤老化。红薯中的绿原酸,可抑制被认为能导致出现雀斑和老人斑的黑色素的产生。【壹酒购】