科技|关于白酒的窖藏的那些事儿

发布日期：2020-05-20 10:09 阅读量：390

　　窖藏，是指白酒生产企业将精选出的优质原浆酒，盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内，贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内的一种提升白酒价值的方法。

　　白酒为什么要窖藏呢？

　　因为刚刚酿造出来的白酒口感生涩，辛辣刺喉，需要经过较长时间的贮藏才能改善原酒的风味。窖藏对于原浆酒的老熟、生香具有独特的促进作用。

　　所有的白酒都适合窖藏吗？

　　必须是全粮食酒而且要50度以上的全粮原浆酒才适合窖藏！

　　亲们注意啦！市面上的加浆酒，是加过水的，而这些加了水的白酒已破坏了酒分子的稳定性，因此很难通过贮藏来提升品质。如果是劣质酒，时间一长还会变质哦！不是所有的酒都能窖藏哦！

　　什么样的容器更适合白酒窖藏呢？

　　白酒窖藏容器的上选是紫砂，其次陶、瓷。

　　因为紫砂的密度界于陶、瓷之间，最利于白酒呼吸。当然，如果仅是为了收藏，玻璃瓶也是可以的，因为它不仅可以保持原来的品质，又不容易使瓶中的酒精挥发。

　　白酒窖藏如何预防“跑酒”？

　　如果是坛装窖藏，首先用树皮原料的纸盖住坛口，然后再盖一层聚乙烯材质的薄膜，接着用绳子或橡胶带系紧，最后用黄泥糊住封口。

　　如果只是瓶装收藏，预防“跑酒”的第一件事是检查瓶盖是否拧紧，然后用保鲜膜将瓶口仔细包好，并用透明胶带缠紧，最后封蜡。切记：一定要瓶口朝上立着放哦！

　　封坛存酒时，装多少酒最为合适？

　　当然是装满最合适啦！为什么？因为装满之后可以减少容器中空气存在，营造更好的保存环境哦！

　　白酒窖藏的好处

　　1、刚蒸出的白酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物，同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质在窖藏期间能够自然挥发。一般经过半年的窖藏后，几乎检测不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大减轻。

　　2、酒精和水都是极性分子，经窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和、绵软。

　　3、白酒在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化。就是乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类。窖藏的时间越长生成的酯类就越多，酒的香气就越大。也就是通常说的除杂增香。【壹酒购】

瓶盖