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  • 一篇文章,带你看尽各种香型白酒的工艺特点及香味特征!

    发布日期:2020-02-11 11:40 阅读量:8

      酒,在中国已经有五千年的历史,东西南北中,各地均有各地的酒,作为情感及文化的载体,极其鲜明的传递地方特色和文化属性,被文人誉为玉液琼浆,被酒鬼爱得死去活来,但从来没有按香型作过分类。酒友们都知道不同香型的白酒工艺特点和香味特征都是不一样,今天,我们【壹酒购】就给大家介绍各种香型白酒的工艺特点及香味特征。

      一、我国的白酒香型分为哪几类?

      我国的白酒香型主要分为八类:浓香型白酒、馥郁香型白酒、酱香型白酒、清香型白酒、凤香型白酒、米香型白酒、芝麻香型白酒、兼香型白酒和其它香型。其它香型白酒中,主要包括像董酒、西凤酒、白云边等,这类酒具有自己的特点,拥有自己特殊的工艺和风味。

      二、不同香型的白酒有什么工艺特点和香味特征?

      浓香型、酱香型、清香型白酒是大家见得最多,也是大家最熟悉的白酒香型了,今天黄老师就不给大家介绍了。今天黄老师主要给大家介绍一下馥郁香型、凤香型、米香型和芝麻香型这几个香型的白酒。

      馥郁香型白酒,馥郁香型,前浓中清后酱,一口三香为馥郁,是酒鬼酒申请国家专利的唯一一种香型。这种酒的特征是:色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长,具有馥郁香型的典型风格和“前浓、中清、后酱”的独特口味特征。酒鬼酒就属此类酒的典型代表--馥郁香型白酒。

      凤香型白酒,凤香型白酒的香味特征是以乙酸乙酯为主,以一定的乙酸乙酯香气为辅。酿造原料是高粱,采用的发酵设备和发酵形式是新泥窖固态发酵。凤香型白酒无色透明、醇香秀雅、醇厚丰满、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长,主要以陕西“西凤酒”为代表。

      米香型白酒,顾名思义,米香型白酒的酿造原料肯定就是大米了,它所采用的发酵设备和发酵形式是不锈钢大罐或陶缸半固态发酵。以清,甜、爽、净见长,其主要特征是:蜜香清雅.入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅。如果闻香的话,有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。以广西桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代表。

      芝麻香型白酒,以“一品景芝”系列酒为代表,于1957年发现。芝麻香型白酒是以芝麻香为主体,兼有浓、清、酱三种香型之所长,故有“一品三味”之美誉。【壹酒购】





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