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  • 科技|关于白酒的窖藏的那些事儿

    发布日期:2020-05-20 10:09 阅读量:66

      窖藏,是指白酒生产企业将精选出的优质原浆酒,盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内,贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内的一种提升白酒价值的方法。



      01

      白酒为什么要窖藏呢?


      因为刚刚酿造出来的白酒口感生涩,辛辣刺喉,需要经过较长时间的贮藏才能改善原酒的风味。窖藏对于原浆酒的老熟、生香具有独特的促进作用。


      02

      所有的白酒都适合窖藏吗?


      必须是全粮食酒而且要50度以上的全粮原浆酒才适合窖藏!


      亲们注意啦!市面上的加浆酒,是加过水的,而这些加了水的白酒已破坏了酒分子的稳定性,因此很难通过贮藏来提升品质。如果是劣质酒,时间一长还会变质哦!不是所有的酒都能窖藏哦!


      03

      什么样的容器更适合白酒窖藏呢?


      白酒窖藏容器的上选是紫砂,其次陶、瓷。


      因为紫砂的密度界于陶、瓷之间,最利于白酒呼吸。当然,如果仅是为了收藏,玻璃瓶也是可以的,因为它不仅可以保持原来的品质,又不容易使瓶中的酒精挥发。


      04

      白酒窖藏如何预防“跑酒”?


      如果是坛装窖藏,首先用树皮原料的纸盖住坛口,然后再盖一层聚乙烯材质的薄膜,接着用绳子或橡胶带系紧,最后用黄泥糊住封口。


      如果只是瓶装收藏,预防“跑酒”的第一件事是检查瓶盖是否拧紧,然后用保鲜膜将瓶口仔细包好,并用透明胶带缠紧,最后封蜡。切记:一定要瓶口朝上立着放哦!


      05

      封坛存酒时,装多少酒最为合适?


      当然是装满最合适啦!为什么?因为装满之后可以减少容器中空气存在,营造更好的保存环境哦!


      白酒窖藏的好处


      1、刚蒸出的白酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物,同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质在窖藏期间能够自然挥发。一般经过半年的窖藏后,几乎检测不出酒中硫化物的存在,使白酒的刺激性大大减轻。


      2、酒精和水都是极性分子,经窖藏后,使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺,从而加强了乙醇分子的束缚力,降低了乙醇分子的活度,使白酒口感变得柔和、绵软。



      3、白酒在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化。就是乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类。窖藏的时间越长生成的酯类就越多,酒的香气就越大。也就是通常说的除杂增香。【壹酒购】




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