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  • 白酒那么多香型,是由什么决定的呢?

    发布日期:2020-05-22 09:49 阅读量:345

      1979年之前,虽进行过两届全国评酒会,但是白酒都没有做区分,直到1979年第三届全国评酒会上,才按酱、浓、清、米四大香型来选拔。


      不同香型的白酒,其酿造的工艺、环境的不同,产生的风味不尽相同,最主要的原因是--酒曲。有句老话,叫做“曲定酒香”,说的就是这个意思。而泸州瑞华生物手工制作的块曲,即使在现代生物技术快速发展的今天,瑞华生物制曲依然保持着传统手工制作工序,产出浓香大曲、酱香大曲、五粮大曲、清香酒曲。

      


      制作酒曲的发酵温度适中,在55℃左右,生产出来的主要是浓香型白酒;把酒曲发酵温度提高到60℃以上,酿造出来的就是酱香型白酒;把酒曲发酵温度稍降到50℃出头,酿造出来的就是清香型白酒。

      

      酱香型白酒的酿造工艺与其他白酒工艺相比,非常独特,其工艺特点概括起来为三高、三长、季节性强。三高是指生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。三长主要是指基酒的生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。特点是知名度最高、香味非常醇厚复杂。

      

      由于白酒的复杂性,香型的划分也仅是一个参考,并不能以此判定酒的高低优劣。如果想明确区分出不同香型,还需要多喝,见多识广,自然就分出来了。【壹酒购】




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