中国白酒在最开始是没有香型之分的，后来随着全国各地白酒的特色以及风格各异，为了区分它们之间的口感以及风味在全国白酒评酒会上，提出用香型来区分各个地方特色白酒的差异，于是便有了香型一说。到目前为止，已形成十二种香型白酒。

　　从图形看出：

　　一、酱香、浓香、清香、米香型是基本香型，它们独立的存在于各种白酒香型之中。

　　二、其他八种香型是在这四种基本香型基础上，以一种、两种或两种以上的香型,在工艺的揉和下，形成了自身的独特工艺，延生出来的香型。

　　也有人将中国白酒划分为十大香型和两小香型，十大香型：酱、清、浓、米、凤、董、豉、芝、特、兼；两小香型：老白干、馥郁香。

　　但是总体来说，酱香、清香、米香以及浓香型白酒占据了中国90%的市场份额，光浓香型白酒占了大约75%-80%，因此我们平时酒友平时主要接触的白酒也是这几种酒类。

　　其它八种香型是在这四种基本香型基础上，以一种、两种或两种以上的香型，在工艺的揉和下，形成了自身的独特工艺，衍生出来的香型。

　　①浓酱结合衍生兼香型（酱中带浓，浓中带酱）

　　②浓清结合衍生凤型

　　③浓清酱结合衍生特型或馥郁香型

　　④以酱香为基础衍生芝麻香型

　　⑤以米香为基础衍生豉香型

　　⑥以浓酱米为基础衍生药香型

　　⑦以清香为基础衍生老白干香型

　　香味特征：

　　一.浓香型白酒无色（微黄）透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾味净爽。代表酒：四川“泸州老窖特曲”、“五粮液”、江苏“洋河大曲”等。

　　1、原料：

　　单粮：高粱

　　多粮：高粱、大米、糯米、小麦、玉米

　　2、糖化发酵剂：中偏高温大曲[大曲]

　　3、发酵设备及其型式：泥窖、固态发酵［泥窖］

　　4、发酵时间：45—90天

　　5、工艺特点：［泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧］6、评语［主要感官特征］：无色（微黄）透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾味净爽。［窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调］

　　7、香味特征：已酸乙酯为主，辅以适量的乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯。

　　乳酸乙酯/已酸乙酯<1

　　乙酸乙酯/已酸乙酯<1

　　丁酸乙酯/已酸乙酯<1为0.1左右

　　二.酱香型白酒微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。代表酒：如贵州茅台酒、四川郎酒，以及武陵酒等。

　　1、原料：高粱

　　2、糖化发酵剂：高温大曲［大曲］

　　3、发酵设备及其发酵型式：条石窖、固态发酵［石窖］

　　4、发酵时间：八轮次发酵，每轮次为一个月。

　　5、工艺特点：固态多轮次堆积后发酵。［两次投料，多轮次发酵，具有“四高”、“两长”的特点］

　　6、评语［主要感官特征］：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。［酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、空杯留香持久］

　　7、香味特征有以下几种：

　　①呋喃化合物：糠醛含量较高，达260mg/L左右。

　　②芳香族化合物：有苯甲醛、4—乙基愈创木酚等。

　　③吡嗪类化合物：以四甲基吡嗪为主。含量高达3000mg/L-5000mg/L左右。

　　④酒体组成：香味成份分成三大类：酱香酒、醇甜酒、窖底香酒。

　　⑤含氮化合物高，正丙醇、庚醇、辛醇含量也相对高。

　　三.清香型白酒代表酒：山西“汾酒”，名酒中还有河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”。

　　3.1.大曲清香：无色透明、清香纯正、绵甜柔和、自然协调、余味净爽。代表酒：汾酒、宝丰酒。

　　1、原料：高粱

　　2、糖化发酵剂：低温大曲［大曲］

　　3、发酵设备及其发酵型式：陶瓷地缸、固态发酵［地缸］

　　4、发酵时间：28天左右

　　5、工艺特点：［清蒸清烧、地缸发酵、清蒸两次清］

　　6、评语［主要感官特征］：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味净爽。［清香纯正、香味谐调、余味净爽］

　　7、香味特征：

　　①乙酸乙酯为主，含量占总酯的50%以上。

　　②乙酸乙酯与乳酸乙酯之比一般在1：0.6左右。

　　③酯大于酸，酯酸比约为2.5倍左右。

　　3.2.麸曲清香：无色透明透明、清香纯正（以乙酸乙酯为主体的复合香气明显）、口味醇和、醇甜净爽。代表酒：牛栏山二锅头、红星二锅头。

　　1、原料：高粱

　　2、糖化发酵剂：麸曲、酒母（大曲、麸曲结合）［麸曲、酒母］

　　3、发酵设备及发酵型式：水泥池固态短期发酵［水泥池（砖窖）］

　　4、发酵时间：4—5天

　　5、工艺特点：［清蒸清烧、水泥池发酵］

　　6、评语［主要感官特征］：无色透明、清香纯正（以乙酸乙酯为主体的复合香气明显）、口味醇和、绵甜净爽。［清香纯正、醇和净爽］

　　7、香味特征：以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主。

　　3.3.小曲清香：无色透明、清香纯正、具有粮食小曲特有的清香和糟香，口味醇和回甜。代表酒：江津、玉林泉。

　　1、原料：高粱

　　2、糖化发酵剂：小曲

　　3、发酵设备及发酵型式：水泥池或小坛、小罐固态短期发酵。［水泥池（四川），小坛、小罐（云南）］

　　4、发酵时间：四川小曲清香为7天；云南小曲清香为30天。

　　5、工艺特点：［清蒸清烧，小曲培菌糖化，配糟发酵］

　　6、评语［主要感官特征］：无色透明、清香纯正、具有粮食小曲特有的清香和糟香，口味醇和回甜。［清香纯正、醇和回甜］

　　7、香味特征：以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主。

　　四.米香型白酒无色透明、蜜香清雅、入口柔绵、落口爽净、回味宜畅。代表酒：桂林“三花酒”

　　五.凤香型白酒无色透明、醇香秀雅、醇厚丰满、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长。代表酒：陕西“西凤酒”。

　　六.药香型白酒清澈透明、药香舒适、香气典雅、酸味适中、香味谐调、尾净味长。代表酒：贵州“董酒”。

　　七.豉香型白酒玉洁冰清、豉香独特、醇和甘润、余味爽净。代表酒：广东“玉冰烧酒”。

　　八.芝麻香型白酒清澈（微黄）透明、芝麻香突出、优雅醇厚、甘爽谐调、尾净、具有芝麻香特有风格。代表酒：山东“景芝白干”。【壹酒购】