高粱具有适应广、抗逆性强、用途多样等特点,尤其在洪涝和干旱灾害发生的年份,仍然可以提供口粮,被称为“救命之谷”在人类的发展史上曾起过重要作用.高粱是我国白酒的主要原料,闻名中外的中国白酒无一不是以高粱作主料或佐料酿制而成,形成了我国独特的酿酒业.八大名酒之首的茅台酒以当地高粱为主料,用小麦曲酿制而成,是国宴专用酒.四川省的五粮液、泸州老窖特曲、剑南春分别有1000、400和300余年的生产历史.产于北方山西省的汾酒有1500余年的历史,南北朝时就有“甘泉佳酿”之称.在八大名酒中,江苏省的洋河大曲、安徽省的古井贡酒、贵州省的董酒也都有200～300年的历史.这些高粱名酒在长期的历史发展中,形成了不同的风格,并成为当地的主导产业,为当地经济的发展发挥了重大作用.

　　1.我国高粱生产回顾

　　高粱在我国粮食生产中具有重要地位,是我国主要谷物之一.1904—1933年,高粱种植面积仅比水稻、小麦低,居第3位,占耕地总面积的16％～26％.当时山东、辽宁面积最大,均超过200万hm2,吉林、河北等在66.67万hm2以上.1918年是近代我国高粱种植面积最大、总产量最高的一年,种植面积、产量分别为1473.6万hm2、1095kg/hm2.1952年,全国高粱播种面积、平均产量、总产量分别为938.58万hm2、1185kg/hm2、1110万t.1956年前,我国高粱种植面积均超过800万hm2.自第一个五年计划起,农业生产结构发生变化.水稻、小麦、玉米等播种面积大大提高,高粱种植面积不断下降.至1997年,全国高粱播种面积、单产、总产量分别为108.39万hm2、3358.5kg/hm2、363.99万t.高粱由主要粮食作物变为小杂粮,排在谷子后居第8位.显然,近期高粱分布已有很大变化,一些主产高粱省、区播种面积锐减70％～85％.高粱生产有由南向北、由东向西、由平原向丘陵转移的趋势.

　　在全国粮食生产中,高粱面积和总产占1％.高粱与其他作物相比,具有抗旱、耐盐碱、耐瘠薄等多种抗逆性.在高水肥条件下,高粱生产潜力高于谷子而低于玉米.1993年与1952年相比,玉米单产提高2.6倍,产量为4963.5kg/hm2,而高粱只增加2.47倍,产量4104.0kg/hm2,相差859.5kg/hm2.但在一般土壤肥力情况下,二者产量差异不大；在土壤贫瘠、肥力较低的情况下,高梁产量比玉米高.但由于高粱适口性低于稻、麦,因此食用高粱逐渐减少,加上高粱综合利用与产品深加工技术研究很少,增产不增收,造成高粱种植面积下降.高粱购销自由,论文范文低而不稳.高粱面积缩减,单产水平提高,稳定总产量,实行市场调节,是粮食种植构成变化、农业经济调整的必然结果.

　　2.酿造高粱的生产现状

　　近年来,高粱酿造业得到了较大的发展,从而带动了高粱生产的发展,特别是酿酒业发展迅速,酒用高粱需求量不断增加.除贵州、四川等地名牌白酒,如茅台酒、五粮液、泸州老窖特曲等市场持续走强外,内蒙古、东北、山东等新兴白酒产地市场销售也较好.据统计,国内有100余家大型酒厂,高粱需求量为100万～150万t/年；各地有大量中、小型酒厂,其高粱需求量也较大,超过100万t/年,白酒厂高粱总需求量250万～280万t/年,使市场高粱需求量不断增加.我国高粱年种植面积、总产量分别约为133.3万hm2、400万t.目前高粱生产东北地区的黑龙江、吉林和辽宁优势明显,生产量最高,约200万t/年,内蒙古、贵州、河南、山西、陕西、安徽、四川、山东、甘肃等省产量也较高,产量约200万t/年.因此,为使农民增收,企业增效,国家增税,出口创汇,开展订单农业,以促进高粱生产进一步发展.

　　近年来,我国高粱种植面积不断下降.而近3年,由于人们饮食结构调整,高粱在饮食中的用量大大降低,白酒消费量不断下降,酒厂对酿酒用高粱的需求量也在减少；加上受国际贸易影响,日本等国进口量大幅下降,高粱出口下降.

　　高粱:高粱种植核心示范区.服务郎酒生产助推名酒名镇建设[Custom]

　　2001年开始,我国高粱种植面积逐渐增长,2002年高粱播种面积达到近年来最高水平,为84.3万hm2,产量达到332万t.2005年,播种面积、产量分别下降到57万hm2、255万t.东北三省一区是我国高粱的主产省份,2005年高粱产量约占全国高粱总产量的69%,达到176万t.

　　3.酿造高粱发展存在的问题

　　3..1种植分散,规模小

　　由于一家一户的生产方式,高粱没有形成规模种植,以致产业化程度低、新品种推广缓慢、产品购销没有统一组织,只能依靠小商小贩零星买卖,论文范文不稳定直接挫伤了农民种植高粱的积极性,产业化程度低.

　　3..2种植管理粗放

　　由于人们对高粱优势的认识不足,普遍认为高粱是低产作物、效益差,将土壤肥力等条件较好的地块让给水稻、玉米等作物,把高粱种植在土壤瘠薄旱坡地上,使之成为靠天收获的作物,造成管理上非常粗放,在肥料、轮作倒茬、合理密植等方面投入不理想,造成高粱产量较低.

　　3..3缺乏专用高粱品种

　　酿造高粱的籽粒成分与白酒香型、品味、产酒率关系极为密切.但是专用高粱的品种数量及推广面积目前仍然较少.近年来,茅台酒厂建立了茅台酒原料生产基地,使用的品种主要是红缨子等当地糯质农家品种.四川五粮液酒厂使用的原料以当地糯高粱青稞洋及北方粳高粱为主要原料,而没有专用的高粱品种及原料基地.剑南春、山西汾酒等酒用原料主要是生产中推广种植的高粱品种,对于高粱品种品质要求较低.

　　3..4专用高粱品种产量有待提高

　　近几年,我国高粱播种面积下降,单产提高,与1980年相比,1999年平均单产提高了59%.在诸多增产因素中,品种的贡献率达到了34%,良种在粮食生产中起着重要作用.提高高粱单产水平,仍是未来高粱育种首要的基本目标.但是近年来我国高粱育种处于爬坡阶段,A1、A2细胞质高粱杂交种的选育与应用因受恢保遗传资源的限制,杂交种的选育形成了以应用外引不育系与自选恢复系组配杂交种的格局.目前我国生产推广的品种主要是20世纪90年代初期或中期育成的A1、A2细胞质高粱品种,晚熟区品种徘徊在晋杂12号、辽杂10号水平,早熟区品种仍然在四杂25号、吉杂83号、吉杂80号水平上,产量没有明显提高.我国高粱平均单产比美国低20.1％,比法国低37.3％,我国高粱生产潜力还有待于进一步挖掘.而且目前生产利用的不育系还存在小花败育、抗逆性差等问题,增加了种子生产成本,严重影响和制约着高粱种子生产和新品种的推广.

　　4.酿造高粱发展趋势

　　4..1以生态环境为依托,扩大高粱种植面积

　　研究证实,全球气候不断变暖,降雨分布不匀越来越明显,干旱与洪涝发生频繁,水资源短缺,土地贫瘠加剧,沙漠化面积逐渐扩大,高粱与其他主要农作物比,稳产性高,越是在逆境越是能发挥出其比较优势[4].因此,高粱可能将继续向干旱地区转移.今后,我国将开发6666.7万hm2的中低产田及荒坡、荒原、盐碱、沙荒等宜耕土地,由于其自然条件较差,生产条件一般,可适当增加高粱的种植面积.特别是玉米种植年际单产变化较大的地区,可改种高粱.

　　4..2以市场需求为导向,发展高粱育种

　　高粱酿造的酒需求量不断增加,使酿造型高粱市场销售前景良好,因此应加大资金、人力的投入,以优质专用酿造型高粱新杂交种的选育为目标,选育出淀粉含量高,特别是支链淀粉的含量高,总淀粉含量达70%以上,单宁含量要小于1%.同时,在超高产、抗病性方面加大育种研究力度,以全面提高我国选育出来的高粱品种质量[5].辽宁省通过引入抗丝黑穗病资源育出一批抗病杂交种并广泛推广,防病效果在95.5％以上.使用抗病品种除增产、稳产效果外,还节省农药费和人工费,同时减少环境污染,保持生态平衡,产生较大的社会效益和环境效益.在酿造型高粱育种方法上,将生化育种、基因论文范文、分子标记铺助育种、早代微量快速鉴定筛选、基因工程育种等现代育种技术与常规育种技术结合,以提高酿酒高粱育种效率.

　　4..3从高粱品种区划来看

　　根据我国气候环境、地理分布,建议把山西省忻定、晋中、大同、上党四大盆地的旱垣地区、丘陵、吕粱山区28个县,甘肃省的天水、甘谷地区,陕西省的榆林、延安地区,辽宁省的锦州、朝阳地区,河北省的承德、张家口地区,内蒙古自治区的哲盟、昭盟等等干旱缺雨地区划分为高粱带,重点种植饲料高粱,把山西省滹沱河、汾河沿岸下湿盐碱地及河北省沧州地区下湿盐碱地等地区划为高粱带,主要种植甜高粱,以便集中建厂,进行生物质能源生产；把大酒厂周围划成高粱带,全部种植酿造型高粱,以就近满足酒厂原料.能提高土地利用率,也能发挥现有酒厂的生产能力.【壹酒购】