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  • 从一粒高粱到一滴好酒的蜕变▶纯粮酿美酒

    发布日期:2021-10-13 09:48 阅读量:864

      古时候人们喝的都是白酒,现如今不仅有白酒,还有啤酒,红酒,洋酒,香槟等多种酒水。不过,对于上了年纪的大人们来说,还是白酒更深得他们的喜欢。而且是越纯的酒越是他们喜欢喝的,想必大家也都知道白酒大多数用到的原料就是高粱了。


      春生夏长,秋收冬藏。在中国可能没有一种粮食比高粱更平凡,也没有一种粮食比高粱更伟大。接下来小编就来给大家科普一下,所谓的“醉美琼浆”是怎样来的。


      1.称粮


      每次酿酒,都称100斤高粱或荞麦,不同数量的粮食对应的酒曲和出酒时间会不一样。


      2.清洗


      将称好的粮食过自来水清洗,洗干净灰尘和谷壳等杂物。


      3.浸泡


      将洗好的粮食放进大桶里,用冷水浸泡大概24小时。


      4.蒸煮


      将浸泡后的粮食放入蒸笼,开始蒸粮食,观察水蒸气,等上汽后继续蒸约半个小时。


      5.打汾(一)


      打汾是用铁锹翻转粮食,翻转的同时洒上冷水,每次洒完十公斤自来水,打汾完成后继续调大火烧至上汽,上汽后继续烧30分钟。


      6.打汾(二)


      步骤跟第一次打汾一样,调小火,用铁锹翻转,均匀洒上十公斤冷水,调大火蒸上汽。


      7.打汾(三)


      上汽半个小时后第三次打汾,打汾后继续蒸40分钟,40分钟后关火。


      8.冷却


      关火后30分钟,将粮食从蒸笼里翻出来,倒在铺开垫子上,让粮食自然冷却到25-30℃左右,具体温度根据一年四季的温度变化。


      9.注入酒曲发酵


      给冷却到合适温度的粮食下酒曲发酵,拌匀酒曲,多搅拌几次。


      10.拢堆保温


      将拌好酒曲的粮食拢堆保温,拢堆就是把铺在篾垫上的粮食集中起来,拢成长柱状,盖上(粮油多多粮油多多全国酒厂都在用的一站式酿酒原料最低价采购平台)保温的毯子,让粮食自行发酵24小时。


      11.装置


      24小时后将初步发酵好的粮食装置到容器中。


      12.下水


      待高粱在容器中发酵24小时后,下水,封闭容器。


      13.检查


      封闭容器6天后看一次粮食,拌动下粮食,之后继续封闭容器。


      14.继续发酵


      继续发酵6-9天,根据外部温度来定,粮食充分发酵。


      15.吊酒


      粮食出缸上蒸笼开始蒸馏。


      16.蒸馏


      等粮食上汽均匀后,开始密封管道,酒蒸气通过管道进入冷却器中,冷却成液体。


      17.头曲


      出酒口开始有酒流出后,便可从冷却器开始接酒。刚开始出的酒,度数很高,俗称头曲,一般有七八十度左右。


      18.调酒


      不同时间接的酒都是不同的度数,将不同浓淡的酒调和在一起就能得到可以喝的酒。


      19.尾酒


      放酒到最后,度数很低,这种很淡的酒就是锅水,接下来单独存放,留着下次酿酒时使用(第12步时使用)。


      这真是一种神奇的植物,你可能知道它,但却未必真正的了解它。


      人们歌颂它、赞美它。它是人类祖辈赖以生存的生命基础。也轻视它、蔑视它,认为它口感不好、味道苦涩,不配作为主食孕育生命。


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