金秋时节，高粱红了，又到了酿酒粮食丰收的时节。

众所周知，“粮是酒之肉”，根据文献研究记载，早期古代的劳动人民种植粮食的目的在于酿酒，并非作为吃饭充饥的食物，因此白酒文化在古代就已经得到了大规模的发展。原料是酿造白酒的物质基础，由于不同原料拥有不同的成分含量、内在分子结构。因此，使用不同生产原料，酿造出的白酒在口感上会存在差别。可以说，没有好的原粮，注定酿不出高品质好酒，随着消费者对产品质量要求的不断提高，对“纯粮酿造”的关注度不断提升，如何在酿酒前先把握好粮食的高品质，也成为了如今酒企所追逐的目标。

事实上，对酿酒粮食追求的精益求精并非近些年才被酒行业所重视，比如酿酒一直有“高粱香、玉米甜、大麦冲、大米净”的说法。原则上讲，富含淀粉的粮食作物均可用来酿造白酒，但不同的粮食各成分含量配比不同，酿造出的酒风味差异很大。在漫长的发展过程中，高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦甚至红薯、马铃薯等都曾被用来酿造白酒。不过，酿酒粮食的“百花齐放”局面并没有维持多久。经历过长期的粮食酿酒史的发展和生产实践，高粱、小麦、玉米等数种主粮都已经成为了酿造白酒的首选原料，不同粮食间的融合也催生了不同香型的白酒各领风骚。

那么，在酿酒所选原料逐渐成熟的当下，酒企是如何进一步提升原粮质量的呢？

方向一：建设“专用粮基地”，专为高质量酿造而种粮。

一般而言，不同区域的酿酒粮食因地域差异从而风格各异，该特点既令当地所生产的粮食具有特色，却也限制了生产规模。因此不少酒企一方面为了提升酿酒原粮质量，另一方面也为了在保持得天独厚气候和环境的标准下提升产能，就与当地政府合作，建设“专用粮基地”，以更好地利用当地环境资源。

在绿色生态酿造观念的影响下，在酒企不断地创新钻研过程中，不少酒企拥有了优良酿酒专用粮新品种与配套生产管理技术，为酿酒粮的生产提供全产业链系统集成带来了更优的解决方案。在解决酒企专用粮需求的同时，也带动一方农村农业发展和乡村振兴，为乡村旅游、休闲农业、文化体验等业态的发展都注入了新能量。

方向二：通过科学研究，培育新品种。

除了规范生产，要想从源头把握品质，对酿酒粮食本身的质量提升也变得尤为重要。如郎酒为追求极致品质，与四川农科院水稻高粱研究所展开合作，通过数十年时间，针对郎酒酱香型白酒酿造的品质需求，在川南本地糯高粱基础上，育种、培养、扩大种植，培育出郎酒专用高粱——郎糯红19号，它品质优、抗逆性好、出酒率高，最高单产980斤每亩，为整个郎酒原料生产基地大面积生产提供优质品种，也为郎酒生产高端品牌酒提供有力支撑。

方向三：优化处理原粮步骤，提升白酒产能。

待一批批高质量酿酒原粮从田间成熟，如何更高效便捷地处理原粮，也考验着酒企的综合实力。国台的车间能通过立体结构的生产线和自动化机械的协作，高质量地完成粮食转运、润粮、蒸粮、摊晾、撒曲等环节。通过制酒车间的改造，国台酒庄只需占地350亩，整体产能设计达1万吨，而完成同样的产能，传统酿造需要配套土地800亩至1000亩。不仅如此，国台润粮、蒸粮、上甑、入（出）窖、蒸馏等需要耗费大量人力的环节均由机器人完成，基本上都已实现自动化、智能化，而生产工人的工作内容更多是设备的维护、数据的采集录入等。

在原粮的重要性日益凸显的今天，对酿酒原粮的种植和处理不断被细化和优化。据悉，如今五粮液已启动原粮智能仓储项目，届时酿酒车间能提前掌握各批次酿酒原粮是什么品种，来自哪个基地，并通过出酒率、优质率等数据，筛选出更适合微生物酿酒的品种，优化种植技术，不断提升专用粮酿酒特性、生长特性和经济特性。

从酒厂们对原粮质量的追求逐渐“内卷”不难看出，现如今白酒尤其是名酒的品质之争已经进入白热化阶段，从原粮到酿造，从包装到营销，每个环节都成为了巨大的竞争点，在不远的未来，白酒行业还会给我们带来什么惊喜？让我们拭目以待。