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  • 白酒酿造方法有几种?白酒的酿酒的方法步骤

    发布日期:2024-05-05 13:04 阅读量:194

    中国酒文化源远流长,博大精深,喝酒已经成为国人生活的一部分。白酒为中国有的一种蒸馏酒,是世界八大蒸馏酒之一,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等,解放后称为白酒。今天新酿酒|酿酒头条一起来看看白酒酿造方法有几种,白酒的酿酒的方法步骤。


      白酒酿造方法有几种


      白酒酿造方法很多:


      按照工艺分为:液体法、固态法、固液结合法。(目前国家规定的白酒酿造和生产方法有固态法、液态法和固液结合法三种生产方式。)


      按照粮食分:(玉米酒、高粱酒)单粮酒、多粮酒(五粮液)等。


      按照发酵剂不同分:麸曲酒、大曲酒、小曲酒 多微发酵等。


      白酒的酿酒的方法步骤


      1、固态法白酒,即纯粮固态发酵,采用高粱、大麦、小麦等粮食原料,通过在窖池中或地缸中发酵,然后上甑蒸馏,蒸出70—85度之间的原酒(基酒)。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同,形成了目前市场上消费者见到的清香型、浓香型、酱香型等合计11种香型。目前市场上大多数名优白酒或知名品牌均为纯粮固态发酵。


      2、液态法白酒,是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料,经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒。QB1498-92液态法白酒标准中指出:“本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料,经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基,再经串香、勾兑而成的白酒。”


      3、固液结合法白酒,分为半固半液发酵法白酒,即以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。