“糯高梁”酿酒——揭秘茅台第一生产车间

发布日期：2020-02-12 09:08 阅读量：114

　　茅台酒从千年的历史长河中走来，成就她高雅品质传承基因究竟是什么？除了酿制的方法独持外（重阳下沙、三伏制曲、9次蒸馏、7次取酒、窖存时间达5年以上），还要靠茅台酒第一车间种植的“糯高梁”。

　　高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。

　　在我国，以高粱为原料蒸馏白酒已有700多年的历史，正如俗语所说，“好酒离不开红粮”，驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料或做辅料配制而成。

　　高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，还含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。

　　单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。

　　熟悉茅台镇白酒的人都知道，要酿出酱香型白酒，则需要贵州本土的一种糯高粱。与其他地方普通高粱不同，它能做到历经八次的蒸馏翻炒而不散。

　　精致优雅的“糯高梁”仿佛专为酿制茅台酒而生。仁怀市及周边地区所产的糯高梁与外地高梁相比颗粒小、皮厚、扁圆、结实、干燥、耐蒸煮淀粉和单宁含量合理，尤其是对酿酒大有益处的支链淀粉含量比外地高梁高出三分之一。茅台人珍视这种来自大自然的馈赠，将“糯高梁”的优点发挥到极致，把种植“糯高梁”的田间地块称为“茅台酒的第一生产车间”。【壹酒购】

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