寻酒记之红缨高粱

发布日期：2020-05-26 09:49 阅读量：349

　　俗话说“好酒离不开红粮”，酿酒的原料对于酒来说可谓是十分重要的。酱香酒的关键酿酒原料——红缨子高粱，它的存在就是为闻名世界的中国酱香酒而生。

　　红缨子高粱，俗称小红梁，是赤水河流域特产的一种有机糯高粱，只能在茅台镇生产。2008年被确定为酱香酒的专用生产高粱。

　　红缨子高粱不同于其他高粱，它粒小、皮厚、饱满、淀粉含量高。这些特有的品质决定了它能经得起酱香白酒多轮次蒸煮的酿造工艺。外地高粱一般取到第5次酒后就被榨干了，只有红缨子高粱能完成完成7次取酒。

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　　“粮乃酒之肉”酱香酒的古法酿造工艺中，两次投料即指红缨子高粱，谓之“下沙”。

　　极品的酱香酒都是采用整粒的红缨子高粱，破碎率20%左右，此类传统工艺的酱香酒出酒率低，品质最好，俗称坤沙酒也叫”圆籽酒“或“捆沙酒”。酣酱世家的酒也属于这一类。

　　红缨子高粱单宁含量适中（1.5%-2.0%），通过酱香型白酒传统工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成酱香型白酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。

　　这些物质以及茅台镇特殊的地域微生物群造就了酱香酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚的特点。

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　　红缨子高粱的独特品质，造就了酱香酒独特的产品魅力。当我们品鉴一瓶匠心之作的酱香酒，如兰花之香，香而不艳，幽雅细腻，回味悠长。【壹酒购】

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