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    酿酒|大米酿酒 看了这个文章你就知道了

      随着生活水平的提高,饮用的白酒会越来越多。传统白酒是采用粮食经过发酵而成。特别是采用高粱作为酿酒原料,所酿造出的白酒深受饮酒者的喜爱。


      采用天然农作物作为原料发酵得到的白酒回归得到更多人的青睐。大米作为一种种植量很大的粮食,可以用大米作为原材料酿制白酒。



      大米为原料的白酒酿制方法


      1:按重量大米100份,水260-280份混合,保温39-42度,静置20-40分钟


      2:按重量白砂糖0.6份与水0.6-2份混合,保温32-33度,加入干酵母0.3份,鲜生香酵母0.3份,酒曲0.8份,静置3-8分钟


      3:将所得的物料均匀混合,置于桶内密封发酵


      4:发酵15-20天,前8-10天,每12小时打开发酵桶,搅拌3-5分钟后再密封


      5:一次蒸馏,检测馏分酒精度为5%~10%(V/V)时停止蒸馏,所得一次馏分备用


      6:把所得的一次馏分进行二次蒸馏,检测馏分酒精度为20%(V/V)时停止蒸馏,所得二次馏分为成品


      7:按重量,一次馏分100份中加入水50-100混合后进行二次蒸馏检测馏分酒精度为20%(V/V)时停止蒸馏,所得二次馏分为成品。【壹酒购】