酒店酒水价格受利益驱使呈现虚高

发布日期：2012-10-16 16:09 阅读量：61

　　酒店酒水价格“虚高”早已是众人皆知的秘密，正因餐饮商家将酒水利润作为商家利润的重要份额。消费者希望自带酒水这个合理的要求，在绝大多数餐饮店家看来却很难接受。事实上，自从2003年5月中国旅游饭店协会制定颁布的《中国旅游饭店行业规范》中提出“饭店可以谢绝客人自带酒水和食品进入餐厅等场所享用”的条文之后，“谢绝自带酒水”就已经从餐饮业的潜规则发展成为整个行业的行规，而消费者对此也是忍受已久。由此引发的争论近年来也是不断升级，因为对餐饮店家来说，酒水是一块份额诱人的收入来源。在一些餐饮店家，酒水产生的利润大约能占到商家营业额的10%—15%。而在一些规模较大、就餐环境较好的酒店，酒水的收入可占营业收入的20%，甚至30%以上。多年来，商家已经将酒水利润看作是店内正常收益，而如果让餐馆放弃这块既得利益，对餐饮店家而言无疑于“割肉”，餐饮店家对自带酒水的强烈抵制并不难理解。

　　当然除了利益的损失外，还有一些店家认为，如果允许消费者自带酒水，一旦发生食品安全问题，很难明确责任。虽然一些媒体报道，近年来国内也相继出现过一些提供平价酒水的酒店，尽管受到消费者的热捧，但却遭遇一些酒水供货商及餐饮企业同行的强烈反对，理由被冠冕堂皇地冠之“担心破坏已有的价格体系和销售惯例”。显而易见，餐饮业店家对自带酒水竭力反对的目的其实是对“酒水暴利”这种既得利益的维护。

　　虽然中国餐饮界一直将“谢绝自带酒水”和“加收开瓶费”解释成与国际惯例接轨，但事实上权威数据显示，国外饭店出售的酒水价格仅比市场价高出10%左右，而国内饭店的酒水价格则比市场零售价普遍高出50%甚至一倍以上，以至于酒水已经成为餐饮业的主要利润来源，占到其利润总额的1／3甚至一半以上。正是由于国内的餐饮商家对“酒水暴利”的过度依赖，使其陷入了一种营销错位，放弃了对餐饮店家自身品位和品牌美誉度的提升，而将精力放在对酒水暴利的过分追逐上。其实餐饮店家完全可以在倡导绿色饮食、菜品研发、烹饪技艺等更多的服务方面多下功夫，以提升自己的服务附加值，而不是把盈利模式的支撑点建立在带有强制性的“酒水暴利”之上。

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