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白马酒文化：唱三声酒曲子喝一碗酒

发布日期：2016-01-26 15:19 阅读量：158

　　酒是白马人不可缺少的一种文化，任何场合白马人都会以酒助兴，不只是白马人喜爱饮酒，就连当地的神山也会品酒。以前有这样一种习俗；不管是送酒还是要酒，都会在酒里面洒一点火灰。因为不洒火灰便视为敬神山的酒。白马的酒文化主要由两个重要核心组成----“录、朝兮”。

　　“录”是白马酒文化的灵魂，会有一个专门的学习过程，目前只有极少的人会。其词很深奥就像是白马语中的文言文，唱法深沉、雄厚、悠扬、沧桑，听起来像是讼经。

　　不同的场面有不同的词，词里有相互奉承、相互敬意、相互诉说；也有相互挖苦、相互攻击的。有时候会看到起录的人们为一句酒词，争得面红脖子粗，甚至记上一段仇，互不说话。

　　现在每当唱到相互挖苦或攻击的时候，就有威望的老者站出来改教或主人出面给在坐的客人敬酒。

　　若长辈给晚辈唱，晚辈就跪着喝长辈敬的酒，碗中的酒必须喝完；若是晚辈给长辈敬酒，须跪着敬酒，长辈就象征地表示喝一口酒。

　　“朝兮”相当于是录的简化式，简单易学，所有的白马人都能唱上一句，也是为客人敬酒最好的表达方式。唱三声酒曲子，必须喝一碗酒，有的地方唱三声酒曲子就得喝三酒曲子用处极为广泛，各种场合都能实用。

　　据说，若想灌醉不喝酒之人，只要白马人唱酒曲子，不喝酒的人都能一饮而敬。

　　白马姑娘给国外游客敬酒

　　白马人酒文化工艺——酒的制作

　　A）咂酒的制作

　　·用青稞洗净后进行炒制，将其炒熟至金黄色；

　　·将炒制好的青稞煮熟可用手轻轻捏烂；

　　·和上酒曲后灌装发酵，封存发酵一月后即可饮用。

　　咂酒一般都装在小罐子里，用来招待上宾。饮用时用白马产的熊猫吃的箭竹竹管插在罐子里饮用。喝咂酒时不能将罐子拿起来，而是将头埋下，用嘴含住竹管吸饮，以示对酿酒人的尊重。

　　石达开曾写下关于咂酒的诗句：万颗明珠一瓮收，君王到此也低头，双手捧住擎天柱，喝得长江水倒流。

　　B) 蜂蜜酒的制作

　　·将蜂蜜煮开。（因为蜂蜜有较强润肠通便的作用，煮开后的蜂蜜可防止肠胃弱的人拉肚子）

　　·用一定的比例加入烧开后凉至18度左右的冷开水。

　　·用酿好的咂酒或者醪糟作酒引子发酵，一般一百斤加5、6斤左右咂酒（5%-6%的比例），发酵1-2月左右喝最好。

　　·好的蜂蜜酒一般用老蜂蜜（因为老蜂蜜未经加工过，仍含蜂王浆，花粉等有效成分，具有一定的药用和养身价值）。

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