五粮液摘酒艺术

发布日期：2016-02-03 16:55 阅读量：464

　　五粮液拥有的酒库、酿酒车间、酒窖以及全自动包装生产线等在世界范围内皆以大规模和高技术而著称。然而，最后被选为生产五粮液基酒的产量却只有五十分之一。

　　为何？原来并不是每一个窖池出产的酒都能被称之为是五粮液，一个窖池中不同位置的酒糟出产的酒质各不相同，而且一次蒸馏过程中各个时段出产的酒更是有优劣之分，五粮液一直坚持优中选优，掐头去尾，只留中段的工艺原则来做五粮液，五粮液的量质摘酒是一门值得研究的艺术。摘酒是一个完全依靠摘酒师技艺的环节，酿酒界都知道“摘出好酒靠摘酒工”的说法。

　　由此可见量质摘酒工作的重要性。量质摘酒，就是把酒头摘出后，边摘边尝，准确分级。如果不能正确量质摘酒，即使窖内酒丰产了，也不可能丰收。因为浓香型酒的生产周期长、出酒率低，只有生产出高质量的酒，才能取得好的经济效益。严格执行优中取优，好中选好的原则，才使得我们喝到的每一瓶五粮液品质都有保证，口味醇正，回味悠久。

　　为了去除酒中的有害物质，提升五粮液的品质，在摘酒的时候，严格做到“掐头去尾”的原则。首先，刚蒸出来的酒不用，因为刚蒸出来的酒里醛类含量较高，多饮容易使人产生不良反应。其次，蒸馏一段时间后，随着酒度的下降，因为其中杂醇油和大分子物质含量较高。经过两次过滤后，只取原酒中间的一部分，从根本上保证酒的优质和醇正，这也是为什么五粮液不仅口感好，味道甘醇全面，而且饮后“不上头”的原因。

　　量质摘酒的过程，就是一个优中选优,好中选好的过程，但此时的酒还不能被称作为真正的酒，它只是半成品的原酒，按质并坛后密封保存。

　　它，又在酝酿自己的下一轮变换，那，将是一个质的飞跃。

　　如同生命当中的每一个完美转身，转过去，又是一番海阔天空。

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