留洋经历使他深受西方技术观念影响，工作需要又使他必须继承传统工艺，在一丝不苟地进行技术研究与管理的同时，他忙里偷闲地挥手写就“博士话酒”专栏，在白酒圈中引起巨大反响的同时，也激起了不小的争议。但他始终坚持自己，旗帜鲜明地表达自己对中国白酒的看法。他是邹江鹏，80后国家一级品酒师，贵州国台酒业有限公司副总经理。

　　人物简历

　　邹江鹏，1981年生，法国南特大学理学博士，中国四川大学工学博士，《酱香型白酒技术标准体系》主要制定者之一，高级工程师，国家一级品酒师，贵州大学酿酒与食品工程学院兼职教授，青年白酒专家学者，贵州国台酒业有限公司副总经理。

　　1对白酒行业持谨慎乐观态度

　　记者：请谈谈您眼中的中国白酒行业现状？

　　邹江鹏：白酒行业的现状，我想主要从国家政策方面进行解读，特别是从科技提升方面解读行业现状。从2012年以来，国家对于白酒的政策现在是两手抓：“一手抓打压，一手抓提升”。一手抓打压，主要是打压三公白酒消费。这个政策导致了现在白酒市场向中低端回归，高端白酒基本上处于滞销状态。一手抓提升，主要是对科技创新的提升。2014年1月10日，由江南大学、贵州茅台酒股份有限公司、山西杏花村汾酒厂股份有限公司、江苏洋河酒厂股份有限公司共同完成的“基于风味导向的固态发酵白酒生产新技术及应用”项目，获国家技术发明奖二等奖。时隔半个多世纪之后，白酒终于站上中国科学技术领域的最高领奖台，这标志着中国白酒行业首次站上了中国科技领域的最高领奖台，也表明了国家在严打公款消费白酒的政策下指明科技引领白酒发展的新方向。

　　记者：对白酒未来的发展，行业中有哪几种比较普遍的观点？您是如何看待的？

　　邹江鹏：白酒未来，从销售层面，我认为现在主要有盲目乐观、盲目唱衰、谨慎乐观等几种观点。盲目乐观主要是有些人认为白酒行业经过了2012年以来的调整，已经度过了最寒冷的时期，现在出现了产销量上升的趋势，今后可以恢复到调整前的黄金时期。盲目唱衰主要是认为白酒消费后继无人，判定今后白酒的消费者会越来越少。

　　我认为应该持谨慎乐观的观点，水井坊预计公司今年一季度经营业绩同比实现扭亏为盈，实现净利润4700万元至5700万元；酒鬼酒预计今年一季度净利润为1500万元至2000万元，同比大增820%至1127%。从这些数据看来，中国白酒已经开始了弱的复苏，但是非龙头企业处境更加困难，部分二三线白酒企业正滑向破产与被并购的边缘。

　　2开设《博士话酒》科普专栏

　　记者：在白酒圈，你的专栏“博士话酒”颇具影响。您开这一专栏的初衷是什么？引起了怎样的反响？达到自己的预期目标了吗？

　　邹江鹏：我常常碰到很多朋友问我一些常识性的技术问题，比如说为什么喝白酒会脸红上头，如何简易鉴定真假酒，如何品酒等等，这些对于专业技术人员而言，都是很简单的问题，可是对于广大非专业人士，是非常渴望了解的。当我发现了广大消费者对于白酒科普的要求时候，我觉得有必要在媒体上进行科普，于是开办《博士话酒》专栏进行科普及科技热点的讲解。

　　我认为这一专栏起到了比较好的科普及正面引导作用，比如说去年出的几斤哥事件明显对行业不利，我及时在媒体上发表了《几斤哥，且喝且珍惜》一文，解释了饮酒与健康的关系，强调只要不是酗酒，科学饮酒是有益健康的。该文引发了健康饮酒的大讨论，彻底扭转了对白酒行业不利的影响。

　　记者：在不少白酒专家大谈传统工艺时，您却力挺科技酿造，请问您的主要观点是什么？为何有这样的判断？

　　邹江鹏：并不是我一个人在力挺科技酿造，而是整个行业的指导思想在力挺科技酿造。其实整个白酒行业的发展趋势，就是在朝着“四化”方向发展，即“标准化、自动化、数字化、科技化”。现在提出的标准化、自动化、数字化都是立足于科技化，每一次科技革命都会导致产业升级，随着第六次科技革命的到来，前三化可能今后会变成“虚拟化、仿生化、纳米化”等等，但是终究是立足于科技化，所以科技化是白酒发展的最核心动力。

　　3亟需解决人才问题

　　记者：您曾在法国南特大学攻读理学博士，在西方国家，白酒，特别是酱香型白酒的表现如何?

　　邹江鹏：在西方国家，中国白酒的接受度还比较有限，西方人例如法国人主要倾向于葡萄酒，而且法国的波尔多是葡萄酒的最佳产区之一，虽然西方的伏特加、威士忌或朗姆酒都是烈性酒，但是由于中西方文化差异以及对中国白酒认知的差异，中国白酒在西方市场还比较小，多在华人聚集区域销售。酱香型白酒由于茅台的影响力，在西方还是有一定知名度，但是国内其他的酱香白酒企业都很少打入国外市场，这两年以来，国台也启动了海外市场战略，去年在东南亚出口，今年在北美上市，也就是为了将酱香型白酒更多地传播到世界各地。

　　记者：对白酒行业把脉，您认为最亟需的是什么？

　　邹江鹏：除了前面提到的技术问题，我认为接班人和消费者是白酒行业发展的最大瓶颈。技术人员招不进，用不好，留不住，这是白酒业的普遍现象。因此，白酒行业技术发展慢，归根结底还是人才少的问题。

　　记者：对于酱香白酒的前景，您如何看待？

　　邹江鹏：由于越来越多消费者青睐酱香白酒，酱香白酒市场份额正逐渐扩大，市场份额不到5%的酱香型白酒，占据了20%的行业利润空间。在高额利润空间吸引下，众多白酒企业纷纷投身酱香市场，就连一些从未涉足酱香白酒领域的厂家也纷纷试水。乐观预测，未来10年，酱香型白酒市场份额将大大提升。【壹酒购】