导读

　　清香型白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”。

　　这是是中国最古老的白酒流派之一，也是市面上散酒销售中量最大的一种香型。

　　本标准代替GB/T10781.2-1989《清香型白酒》和GB/T11859.2-1989《低度清香型白酒》，分别规定了高度酒和低度酒的感官合理化要求，质量等级分为优级和一级。

　　本期的国家标准围绕高度清香型优级白酒的标准展开。

　　一、基本规定

　　1.范围

　　本标准规定了清香型白酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。

　　本标准适用于清香型白酒的生产、检验与销售。

　　2.规范性引用文件

　　下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

　　GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准

　　GB10344预包装饮料酒标签通则

　　GB/T10345白酒分析方法

　　GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存

　　JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

　　国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令定量包装商品计量监督管理办法

　　二、专业术语

　　1.术语和定义

　　清香型白酒

　　mildflavourChinesespirits

　　以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乙酸乙酯为主体复合香的白酒。

　　2.酒精度

　　高度酒：酒精度41%vol~68%vol

　　三、感官要求

　　优级

　　1.色泽与外观

　　无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀物。*

　　2.香气

　　清香纯正，具有乙酸乙酯为主体的优雅、协调的复合香气。

　　3.口味

　　酒体柔和协调，绵甜爽净，余味悠长。

　　4.风格

　　具有典型清香型白酒风格。

　　当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。

　　四、理化要求

　　优级

　　五、其他要求

　　1.卫生要求

　　应符合GB2757的规定。

　　2.净含量

　　按国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令执行。

　　3.分析方法

　　感官要求、理化要求的检验按GB/T1034执行。

　　净含量的检验按JJF1070执行。

　　4.检验规则和标志、包装、运输、贮存

　　检验规则和标志、包装、运输、贮存按GB/T10346执行。

　　酒精度按GB10344的规定，可表示为“%vol”。酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。【壹酒购】