“酒是粮食精，越喝越年轻。”

　　如今，我们身边的爱酒人士比比皆是，可见酒成了我们生活中不可或缺的一部分。我们不仅仅是饮酒，还要不断地了解酒文化。酒文化博大精深，今天我们就来了解一下到底什么是特曲酒、大曲酒、头曲酒、二曲酒。

　　酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。通俗解释，实际上就是粮食发霉之后演变而成。

　　纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类：

　　一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精;

　　另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。从有文字记载以来，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的。

　　这就是酒曲，类似砖头一样的东西

　　为什么酿酒一定要加入酒曲呢?

　　酒曲酿酒是我国酿酒的精华所在，因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下，分解成乙醇，即酒精。

　　酒曲的种类很多，现代大致将其分为五大类，分别用于不同的酒：

　　1、麦曲：主要用于黄酒的酿造;2、小曲：主要用于黄酒和小曲白酒的酿造;3、红曲：主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种);4、大曲：用于蒸馏酒的酿造。5、麸曲：这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。迄今麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。

　　各曲酒之间的区别：

　　特曲：是指特级的大曲酒，也就是特别好的大曲酒。是指酒经过蒸馏之后，出的第一段酒。

　　大曲：是由小麦、大麦混合并配以一定比例的豌豆培养而成。一般是固态发酵，酿造工艺极为复杂，所酿的酒质较好，多数为名优酒。比如大多的浓香型白酒，大多都是用此法所酿。

　　头曲、二曲：等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。也就是发酵、贮存时间长短的命名，如：特曲、头曲、二曲等，也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。

　　头曲一般指头一段酒，即较好的那类;特曲相对头曲更好;二曲即二段酒，相对头曲略差。质量等级：特曲好于头曲、头曲好于二曲，逐步沿用至今。

　　胆固醇有“好”有“坏”，不能一概而论。红曲这种营养素能调控人体内胆固醇的水平，使得其发挥好的功效。那么红曲究竟是何物？它是如何发挥作用的？

　　今天将围绕“红曲”这种营养素，为大家解答预防、控制胆固醇超标的原理、方法和过程，还不快来学习吧！

　　问题1

　　高密度脂蛋白（好的胆固醇），它对人体有哪些作用？

　　高密度脂蛋白（HDL）是脂蛋白的一种，主要在肝脏和小肠合成。HDL一方面可以使血浆中的胆固醇转移到肝脏，部分转化为胆汁酸而排出体外；

　　另一方面，HDL颗粒小，结构致密，能自由进出动脉壁，可以清除积存于血管壁内的胆固醇，具有将组织中胆固醇转移出来的功能，所以它被认为是抗动脉粥样硬化的保护因子，具有对抗动脉硬化的作用。降低HDL，就会影响血管壁及组织中的胆固醇清除，导致患冠心病的危险性增加2％～3％。因而HDL浓度上升对人体是有益的。

　　问题2

　　通过控制饮食来降低体内胆固醇的含量是不是个好办法呢？

　　由于体内80%的胆固醇是在肝脏内合成的，所以光靠控制饮食将无法有效降低体内胆固醇水平。而减少和控制体内过剩胆固醇的合成，才是控制胆固醇水平的关键所在。红曲这种营养素就可以帮助人体来控制胆固醇水平。

　　问题3

　　红曲是什么？古代、现代医学对它的功效是如何评价和描述的？

　　红曲由稻米经酵母发酵而成，是一种传统中国健康食品。早在两千年前，人们就已得知它增强身体健康的功效，并一直沿用至今。中国古代药典“本草纲目”就明确记载红曲具有促进循环系统健康的功效。近期科学临床研究进一步证明红曲有助于维持体内的健康胆固醇水平。

　　问题4

　　红曲这种营养素是调控人体内胆固醇水平的原理是什么？

　　红曲所含有的HMG-CoA还原酶抑制剂成分，对体内胆固醇合成酶（HMG-CoA还原酶）具有抑制作用，因此可调控体内胆固醇的合成，有效降低血液中的总胆固醇和低密度脂蛋白，有助于降低体内血脂，帮助保护人体心血管健康。【壹酒购】