科研是抓手

　　剑南春靠一流的产品质量留住消费者的心，而产品质量的好坏是以科研创新为依托的。

　　超前的科研意识早已深深地印刻在剑南春人的心脑之中。科研这个"抓手"为剑南春"抓"来市场先机--剑南春成为国内第一个被允许使用"纯粮固态发酵白酒标志"的产品；剑南春选择酒曲和窖泥进行卫星搭载实验取得可喜收获；剑南春经八年研创攻克世界蒸馏酒领域"哥德巴赫猜想"，在国内第一家推出"挥发系数鉴别法"，一举揭开年份酒真实年龄之谜等等，这些无一不是靠"科研创新"引领，与"科研创新"密切相关。

　　传统白酒中的风味成分十分复杂，对风味化合物的研究是白酒研究的热点课题。为深入研探剑南春酒体的风味物质成份，探索酒中有益人体健康的元素，剑南春科研人员运用全二维-飞行气质联用检测仪对其进行分析检测，这一全新分析方法的运用彻底改变了复杂样品分析的传统观念。采用该机理拓展出色谱平面，大大提高了色谱峰容量，在白酒风味分析方面具有其它设备无可比拟的优势。经过历时一年多的研究，发现剑南春酒体中含有各种风味物质成份1700多种，其中，以倍半萜为主的萜烯类化合物91种。剑南春集团公司总工程师徐占成介绍说，萜是有机化合物的一类，多为有香味的液体。萜烯类化合物是具有较强香气和生理活性的重要天然烃类化合物，反应能力极强，它在空气中特别是在遇光时容易氧化，遇酸时容易异构化和聚合。萜烯及其衍生物的存在，是花、叶和针叶生香的主要原因，松节油、薄荷油等都是含萜的化合物。根据研究及临床应用结果表明：萜烯类物质的作用具有双向调节血糖、抗肿瘤、降血压、杀菌消炎、镇痛消肿、健胃、活血化瘀、强化免疫、芳香宜人等作用。这类物质的存在表明中国名酒剑南春酒中含有丰富的与人体健康密切相关的生理活性物质成份。

　　剑南春科研人员在剑南春酒中新发现萜烯类生理活性物质91种，剑南春酒中共计有200多种有益人体健康的微量成份，剑南春多种微量成分的产生与几千年来形成的独特纯粮固态发酵工艺，陶瓷酒坛存储等传统工艺手段有很大关系，这些研究成果对于剑南春的品位与质量具有重要意义。

　　质量做保证

　　剑南春酒厂位处天府之国的古城绵竹，有上千年酿酒历史。这里的气候和土壤为酿酒微生物群系的生长和繁衍营造了一个自然天成的生态环境。世界蒸馏酒中以中国白酒的多粮固态发酵工艺最为复杂，香味物质含量也最为丰富。剑南春以独特多粮配方，采用千年冰川渗浸而成的富含硅、锶等有益人体的微量元素和矿物质的深层地下泉水酿造，发酵时间达75天左右。糯米的悠雅细腻、大米的醇和甘冽、小麦的清爽、玉米的甜厚、高粱的纯正，自然发酵形成的"千味复合香"协调组合成剑南春独有的芳香。

　　剑南春1979年荣获"中国名酒"称号。按照剑南春的工艺要求和质量标准，技术人员每天必须在每批次新酒中优中选优。剑南春酒厂优质酒原料出酒率约为36%，即1000斤粮食酿造约360斤优质酒，其中只有不足36斤剑南春，再经过优中选优，最后有约3．6斤的精选剑南春酒作为高级调味酒贮存起来。这些优中选优、稀缺珍贵的老酒是剑南春年份酒的根本，它为年份酒生产提供了坚实的质量保证。

　　老酒贮存有讲究，实践证明陶坛方式最优。剑南春老酒全部采用陶坛贮存。陶坛最大的优势在于它能让陈年老酒自由呼吸。陶坛坯胎材质结构稳定坚固，周身存在许多微气孔，空气中的氧易进入陶坛中，促使酒体内氧化反应加速进行，带有新酒味的低沸点物质易挥发；陶坛坯胎原料中的多种微量元素对白酒的老熟有促进作用。经长期陶坛贮存，微量香味物质和乙醇分子以及水缔合更加牢固，挥发系数减小，酒变得更加绵柔甘爽，酒体更加圆润丰满，陈香风味更加典型。

　　勾调新酒需用老酒，这是中国白酒传统酿造技艺的要求。喜欢吃火锅的人知道，加点老汤其味道更加鲜美、浓厚，这和用老酒调酒一个道理。用于勾调所需的老酒被称之为调味酒，都是经过千挑万选出来的，它们是精华中的极品。

　　剑南春生产的"100%够年份"年份酒，每一滴都必须是100%够年头的老酒。他们严格按照"老酒勾调老酒"的工艺生产。譬如：2009年生产的30年剑南春年份酒必须完全采用1979年生产并开始贮藏的、是从当年每批次的酒中挑选出的质量最好的调味酒。他们年龄相同，却有着独特生命体态和品质个性，若成为剑南春年份酒还得先由质检部门完成多项指标测定，再由酒体设计专家进行精心挑选、组合、定型，最后经"白酒挥发系数判定法"严格鉴定，完全达到挥发系数内控指标，保证消费者喝到的每一瓶剑南春年份酒都至臻至纯。

　　经营讲诚信

　　诚信经营并不是多高要求，做起来就不那么容易了。为了经营，剑南春也做广告，也进行形象设计，但这只是手段。绿色产品也好，千年老窖也好，其实消费者只认一个理：货真价实，好喝。消费者是不能欺骗的。喝酒是个物质消费过程，好酒喝了愉快，感到舒服。如果不抓住消费者这个基本点，脱离质量去搞营销，就是舍本逐末。剑南春在市场操作上把握脉膊，实事求是处理问题。从生产原料到产品出库上柜，每个环节要求都非常严格。有一套完整的管理体系。剑南春基酒车间工人每产出一斤酒的奖金之高一般人想象不到，因为那是酒质最基础的部分。

　　实实在在面对消费者，让他们用自己的感觉说话是诚信很重要的一环。这几年流行极品、特制、礼品酒等。这些东西有千余年酿酒历史的剑南春不是没有，但剑南春首先想到的是消费者愿掏多少钱来买酒。当初定价时就想到酒要做成一流，既上得起宴席，又让一般工薪阶层过节时买几瓶心不慌。要多数人喝得起，要物有所值。在市场情况好的情况下不猛出酒，钱再好挣达不到质量要求也决不出厂。在效益与质量产生矛盾时，剑南春一直以质量为第一原则，这就是诚信经营原则，对消费者负责。

　　剑南春销售策略客观科学，在全国各地市场有很高声誉，公司把眼前利益和长远利益结合考虑，主动为客户着想，从不随意调整供货价格，即便是在恰当的时候作一些调整，事先都要征求意见，保证客户有利可图，提高了客户经销剑南春系列产品的积极性。

　　"客户就是上帝"，剑南春强化售后服务，一切以销售为中心，全方位为客户服务，公司严格规定：凡是酒箱浸湿的不能出库；在车站凡是酒箱浸湿的不能上车。为加强合同履行监督和跟踪服务，公司将全国市场分片管理，派驻业务员，走访二级经营商、终端销售商，及时了解客户和消费者意见；并针对每年白酒市场实际情况，调整品种比例、供货时间等，确保了销售的良好势头。公司还向全国各地客户定时寄出"货物发运质量跟踪卡"、"年度客户咨询表"征询意见，沟通联络，推动经营水平不断提升，稳步迈上新台阶。

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