上个月24—30日，由贵州省工业和信息化厅组织的2019“全国百家媒体走进世界酱香型白酒产业基地核心区”宣传活动在贵州启动，百家媒体记者在七天时间里参观了茅台集团、茅屋老酒、国威酒业、国台酒业、五星酒业、习酒公司、龟仙洞酒业、珍酒公司、董酒公司、金沙酒业共十家酒厂。这是贵州历史上第一次组织此类宣推活动，将赤水河沿线，尤其是仁怀茅台、习水、金沙一线称为“世界酱香酒核心产区”，也是历史上第一次。

　　工艺：12987，酱酒最大的成本是时间

　　“一支醉美穿云箭，百家媒体贵州来相见”。根据主办方的安排，在七天时间里，百家媒体走进贵州十家各具规模特色的白酒企业参观，主要参观窖池、曲房、酒库、包装生产线，并和酒厂高层、当地政府领导组织座谈。在酿酒车间，记者们对着地上摊开的红缨子糯高粱不断按动快门，据介绍，酱香酒工艺讲究的是重阳下沙，这些红高粱刚蒸煮过一次，所以颜色很鲜艳。打着赤脚、背着手在红高粱里走着翻料的男工人们说，酿酒讲究阴阳调和，酿酒车间多为男工，踩曲多为女工。

　　下沙、润粮、配料、蒸粮、泼量水、撒尾酒、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、管窖、糙沙润粮、开窖、配料、蒸粮、下甑泼量水、撒尾酒、撒曲、堆积、下窖……这些复杂的工序背后，是一家家酒厂一再重述的一串神秘数字：12987，就是一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。酿造需要整整一年，还要经过三年存储、一年勾调，才能出厂。从投粮到出厂，需要整整五年时间，难怪当地的人说，酱酒最大的成本是时间，不是一般人玩得起的。

　　正因为酱酒需要时间的沉淀，沉静地矗立在酒库里的那一坛坛酒，仿佛有了生命一样，向参观的记者释放它的神秘与尊贵。“我们有4万吨老基酒，这是我们发展的底气。”金沙酒业座谈会上，金沙酒业董事长张道红说。

　　产能：扩产是主旋律

　　尽管开始几天天空时常飘着细雨，但是一路行来，几家贵州酒厂几乎都是热闹的扩建施工场面。茅台媒体座谈会上，茅台集团党委书记、董事长李保芳介绍说，在产能扩建方面，茅台酒与酱香酒按照1∶1的配比，到2020年要各自达到5.6万吨的水平。明年市场茅台供应量约45000吨，供应9000万瓶茅台酒，稍稍缓解市场的茅台饥渴。

　　在随后的座谈会中，习酒公司党委书记、董事长钟方达表示，目前习酒产能有38000吨，今年正在扩建1万多吨，明年扩产后产能接近5万吨。据贵州珍酒酿酒有限公司总经理朱国军介绍：珍酒当前年产能约5000吨，“贵州珍酒万吨技改项目”酒厂扩建工作也正在进行，项目建成后生产产能将达到12000吨。

　　国台酒厂负责人透露，目前，国台拥有3个生产基地，2021年至2025年期间，国台将把产能提高到2.2万吨，专家预计整体投资额将达到百亿元。

　　产区：凸显白酒产区，首提“世界酱香酒核心产区”概念

　　实际上，将赤水沿线称为“世界酱香酒核心产区”，是指向清晰、边界清楚，并且有过硬数据支持。数据统计显示，2019年，贵州省白酒产值将达到1100亿元，赤水河流域白酒产业带酿酒区域全长约150公里，重点企业主要分布在贵州省遵义市汇川区、仁怀市、习水县、金沙县等地。目前（2018年数据），赤水河流域酱香型白酒产能约为50万千升，占全国的83%。全国酱香型白酒10强企业，除四川郎酒外，其余全部在贵州省境内——实际上郎酒也是赤水河沿岸企业，位于习酒厂对岸四川境内。

　　在贵州白酒产业中，遵义占比高达八成形成绝对优势，其中仁怀又占据绝对优势。仁怀85平方公里的酱香酒核心产区内，目前有白酒生产企业323家；2018年，仁怀市规模白酒企业白酒包装销售量21.8万千升，产值783.55亿元，销售额完成817亿元。习水也不甘落后，目前，习水产区内拥有习酒公司、云峰酒业、宋窖酒业、小糊涂仙、安酒、龟仙洞酒业等白酒企业30余家。据了解，2018年，习水县实现白酒产量3.9万千升，完成销售额80亿元，上缴税款17.5亿元，同比增长达到了52.2%。

　　为什么要推广产区概念？仁怀市有关领导表示，打造“仁怀酱香酒产区”品牌，目的是用产区品牌代替产品品牌，建立起严格的管理体系等，让消费者明明白白买酒、明明白白喝酒。同时，利用产区品牌，有助于仁怀市酱香白酒实现集群式发展。

　　产业：自四川之后，又一个千亿白酒产业集群

　　白酒，一直是贵州创税支柱，是贵州十大千亿级产业之一。今年1月至7月，全省规模以上白酒企业完成产值589.6亿元，增加值567.7亿元，同比增长12.8%。今年总产值1100亿元左右，从此，贵州白酒锁定千亿产业地位，成为全国继四川之后第二个白酒产值超千亿元的省份。《贵州省十大千亿级工业产业振兴行动方案》提出，到2020年，白酒产量达到50万千升，产值达到1200亿元；到2022年，白酒产量达到80万千升，白酒产值达到1600亿元。

　　市场：茅台千亿引领酱香全国飘红，省外销售河南首功

　　贵州酱酒企业一路飘香的背后，是销售收入的跨越式增长，而省外市场销售额最高的当数人口第一大省河南。在茅台集团座谈会上，茅台集团党委书记、董事长李保芳披露，今年茅台销售收入将达到1000亿元，这是一个划时代的历史标志事件。

　　在座谈会交流环节，习酒公司披露了1月到9月份的最新数据，营业收入50.45亿元，销售额实现全年目标任务的78%，同比增长34.41%；利润总额同比增长41.16%。习酒公司党委书记、董事长钟方达透露，河南省习酒销售额到年底将会达到14亿元，为省外销量第一名。今年珍酒销售收入有望超过10亿元。除了深厚的品牌基因和高品质的产品，坚持以珍十五（终端价699元）为核心的大单品战略，以及合伙人模式的经营理念，珍酒正逐渐在名优酒领域取得更重要的话语权。

　　在谈及今年的经营情况时金沙酒业董事长张道红指出：前三季度，金沙酒业销售收入达13.82亿元，同比增长138%，山东和河南市场销售收入双双突破3个亿，增长比例高达300%以上。“河南是全国人口大省，中原文化又兼容并包，再加上酱香酒这几年在河南处于上升势头，所以贵州酱香酒在河南销售处于增长态势。”贵州省工业和信息化厅四级调研员林小龙如是说。【壹酒购】