时间倒回民国时期，扼守长江、沱江咽喉要道的泸州城内，36家大酒坊之一的同发生槽坊正异常忙碌，一坛坛刚出窖的泸州老窖大曲酒，正被工人抬上南下的商船送往全国各地。一个富家公子打扮的孩童穿梭在热气腾腾的窖池之间，虽然他并不明白父亲忙碌张罗到底为了什么，可他早已习惯这热闹的场景，也早以习惯了这浓浓的酒香.......... 　　                (原载于中国白酒杂志2010年秋季糖酒会特刊)

　　浓香世家，注定与酒结缘1934年，赖高淮出生在泸州一个殷实的大家庭，父亲开设了泸州36家大酒坊之一的同发生槽坊，因其出产的泸州老窖大曲酒行销全国，逐渐成为了泸州各大酒坊的翘楚。赖家先后开设了钱庄、纱厂和盐号，在泸州地区富甲一方，有着"泸半天"之称。

　　赖高淮出生于这样一个富裕的家庭，自小衣食无忧，家里大大小小的酿酒槽坊便成了他嬉戏玩耍的地方。那时的泸州因为地理位置的特殊，当地的支柱产业白酒酿造，很少受到战乱的影响。因此，少年时期的赖高淮见证了以同发生槽坊为代表的泸州白酒业最辉煌的时期。

　　百年老窖的浓香伴随了赖高淮童年的回忆。巧合的是，现在的泸州老窖国窖1573酒，它的前身正是赖高淮家的同发生槽坊酿造的泸州老窖大曲酒。这些千丝万缕的联系，注定了他会走上一条与酒结缘的道路。

　　原载于中国白酒杂志2010年秋季糖酒会特刊

　　1951年，17岁的赖高淮从泸州农校考入中国人民解放军干部学校，1952年提前结业，调入坦克三师六团指挥连任教员，同年入朝参加抗美援朝。历经3年血与火的洗礼，转业回到泸州的赖高淮为自己制定了更高的人生目标考大学。复习之余，爱好篮球的他认识了一帮篮球友，这帮球友常和泸州老窖曲酒厂篮球队打比赛，但每次都是输。一次，他们吆喝上赖高淮去"报仇"，居然打胜了。赖高淮由此进入了老窖领导的视线。后经工作调度，赖高淮以干部的身份进入泸州老窖酒厂，不久便下放到车间去烤酒。

　　小小的篮球，使他的人生发生了戏剧性的转变，赖高淮从此与中国白酒业结下了长达50年的不解情缘。

　　"有儿不进武槽坊，有女不嫁烤酒郎，没有三百斤毛毛力，不敢踏进烤酒坊"。这句流传于民间的童谣，真实的反映了人们对传统酿酒工人的印象。出生富家的赖高淮走上白酒之路的第一步，便成为了最基层的烤酒工人。曾经的酒少爷变成了烤酒匠，赖高淮以20岁的肩膀挑起了三百斤的担子，他第一次在童年玩耍的酒坊里，体会到了快乐之外的艰辛。

　　原载于中国白酒杂志2010年秋季糖酒会特刊

　　"我刚去的时候，大概挑得起一百五十斤左右，搞了半年之后，我就可以挑三百斤了。老窖蒸酒的那个云盘，现在是四个人抬，以前只要两个人抬，每天十个小时的工作下来，我肩上扛过的重量，都超过了一吨。我们一起下车间十多个人，很多人都受不了，只有我干了一年多，就因为对这个东西感兴趣??.."说到自己入行之初的艰辛经历，赖高淮流露出几分淡定，也有几分骄傲。

　　彰显大师风范，他改变了整个中国白酒业 　　中国的酿酒绝技，鲜有文字记载和科学依据，完全凭借实践经验和感官判断，师徒相授，进行记忆的传承。因此酿酒的奥秘，成为了千百年来无人能解的谜。而从小在槽坊中泡大的赖高淮，为了追寻童年记忆深处的谜题，无意间成为了揭开中国白酒千年酿造之谜的酒界泰斗。进入泸州老窖酒厂之后，赖高淮自学了专业的粮食发酵知识，同时结合自己烤酒的亲身经历，终于发现了决定百年老窖出好酒的秘密"窖池中的微生物群"。现在，赖高淮还珍藏着200万字的工作笔记，那是他在烤酒的业余时间总结出来的，这份宝贵的手写笔记，成为了中国酿酒史上第一份宝贵的文字资料。

　　1961年，发生了震惊全国的1573国宝窖池不产酒事件，泸州老窖赖以传承的国宝窖池面临着荒废的危险。全国所有有经验的技师被紧急抽调到泸州，寻找挽救老窖的办法。但都无功而返。当时省酿酒公司的领导了解到赖高淮有一套白酒酿造实验理论和科学理论，于是作为全省唯一一个白酒技术员，已在其他单位工作的赖高淮被马上调回。经过化验分析，赖高淮发现酒槽酸度过高，抑制了微生物的生长，最终导致了窖池不出酒。赖高淮根据自己化验出的数据，采取了降酸度，减少粮食配量的方法，终于使老窖窖池重新焕发了生机。

　　原载于中国白酒杂志2010年秋季糖酒会特刊

　　赖高淮这次的放手一搏，打破了在手口相传的白酒界重经验轻理论的传统，使得科学数据规范传统酿造工艺的方法也迅速在全国流行开来。赖高淮因此在中国白酒行业声名鹊起，全国1000多家白酒厂纷纷派人到泸州老窖学习，中国白酒行业从此走上了理论指导实践之路。"可以说，现在全国所有的名酒厂，都有我的学生。"赖高淮自豪的说。

　　之后，赖高淮历任泸州老窖酒厂总工程师、副厂长，泸州老窖股份有限公司董事、顾问。他也凭借对中国白酒行业所做的杰出贡献，被世界酒业董事会评为唯一的一位国际酿酒大师。2007年6月，文化部公布第一批国家级非物质文化遗产项目代表性传承人名单，泸州老窖酒传统酿制技艺传承人赖高淮和他的得意弟子沈才洪，成为白酒界首批技艺传承人。2008年5月，中央电视台《人物》栏目来到泸州老窖公司，拍摄了这位国际酿酒大师的专题，栏目组以纪录片的形态，利用人物口述、丰富的影像资料和适度的细节再现等多种拍摄手法，生动、平实、完整地再现了赖老从一名酿酒人成长为国际酿酒大师的传奇一生。

　　挥毫泼墨潇洒自如，纵论酒海谈笑风生，晚辈后生有问必答。年近80的赖老依旧春风拂面，笑口常开。除伏案著书立说，还常常驾驶自己喜欢的豪车寻朋访友，一道论酒、品酒，一道游泳、挥拍打球。退休之后的生活丰富多彩，但赖高淮和他对中国白酒的高深造诣，仍然影响着整个中国白酒行业。

　　(赖公高淮四川泸州人，传承祖业，精研白酒酿造工艺五十余年，揭开了中国白酒的千年酿造之谜，被文化部授予国家级非物质文化遗产项目泸州老窖酒酿制技艺的代表性传承人。并于一

　　原载于中国白酒杂志2010年秋季糖酒会特刊

　　九九二年由美国酒业董事会评为唯一的一位国际酿酒大师。赖族酿酒世家的继承人、国际酿酒大师、酒界泰斗、中国白酒酿制技艺首位传承人、原泸州老窖的总工程师赖高淮先生无疑更是酒界权威。先后被选为政协第八届、第九届全国委员会委员，四川省政协第六届常委，泸州市政协第三届，第四届副主席。国家级非物质文化遗产项目泸州老窖酒酿制技艺代表性传承人,其酿造工艺至今被行业作为操作典范，对中国白酒业做出了的杰出贡献，尊为酒界泰斗。)

　　---中国白酒杂志编辑部组稿

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