乾隆初年，北方的烧锅发展迅猛，耗费粮食惊人，乾隆计划全国禁酿烧酒，但山西兴县籍一代名臣孙嘉淦提出反对意见。于是朝廷向全国烧锅规模最大的五省征求意见。川陕总督査郎阿在《为曲坊之禁实有裨民事奏折》中说：“查陕省本地造酒之家，非若他省之有名佳酿，可以四处发行，不过本地零星沽饮……至若咸阳、朝邑开设曲坊，伊等并不自己造酒，只踩成曲块发往外省。每年晋豫客商预先持银来陕定造，盈千累万，骡负船装，每年耗费之麦，不下数十万石。”山西农业大学尹二苟先生在《清乾隆初年禁酒史考探》一文中认为，“他省之有名佳酿”即山西汾酒。

　　乾隆三年（1738年）九月，陕西巡抚张楷奏报：“山右（即山西省）富商，亦群至陕省，广收麦石，大夥开踩，民间糊口之粮，悉耗为无用之曲。”乾隆七年十二月，护理山西巡抚严瑞龙在《为报地方查禁酒曲及得雪情形奏折》中说：“第查晋省烧锅，惟汾州府为最，四远驰名，所谓汾酒是也。”

　　这些奏折透露在乾隆初年，陕西本地白酒业非常薄弱，不仅没有“可以四处发行”的名酒，而且白酒生产也仅仅是供“本地零星沽饮”。陕西是当时的制曲大省，但制曲者并不自己造酒，而且曲块主要是山西商人投资“定造”经营。奏折作者是川陕总督，但在奏折中丝毫没有提及四川白酒，乾隆主要了解北方五省白酒情况，没把四川算在内。这说明，乾隆初年四川白酒业还很不发达。

　　1958年出版的《西凤酒酿造》一书指出：“西凤酒产于陕西凤翔、宝鸡一带，以凤翔县柳林镇所产最为著名。据了解凤翔县城西街原昌顺振作坊在明代万历年间以前即开业，一说西凤酒过去为山西人所经营，至明代万历以后山西客户陆续返籍，才由当地人开始经营，以后逐渐发展到各县，故推测西凤酒可能是山西汾酒传来的。”由此可以推定，山西商人在陕西不仅投资酒曲，而且把山西汾酒的生产工艺带到凤翔县城，设店酿酒，并逐渐推广到各县，成为陕西白酒的源头。

　　太白酒是陕西省仅次于西凤酒的第二大白酒，产于宝鸡市眉县，在民国时期与西凤酒统称“凤酒”。据《陕西省太白酒厂志》中《陕西省眉地历史上私营酿酒作坊基本情况调查表》记载，在陕西眉县金渠镇金渠村最早酿制烧酒的，是山西人在明清时期开办的“广发号”酿酒作坊，主要销地为陕西西安和目前西凤酒的产地凤翔。民国年间，“广发号”先后更名为“广发永号”、“荣盛昌号”、“太泉号”。现在陕西省太白酒厂就是在原“广发号”的基础上成立的。该书还记载，清道光至咸丰（1821-1861）年间到陕西经商的山西梁姓商人，在眉县开办了“天长号”酿酒作坊。据眉县街道村四组70余岁的何步荣1982年回忆说，“天长号”当年在西府很有名声，规模大，经营好，生意特别兴隆。由此可知，太白酒的源头也是山西汾酒。

　　在陕西，凤翔县、眉县属于西府，户县属于东府，相距百公里以内。东府龙窝酒与西府西凤酒相对应，旧有“东龙西风”之说，是关中古法酿酒杰出代表之一。龙窝酒的酿制用曲与汾酒大曲基本一致。而且陕西酒曲本来就是山西人投资经营的。显然其酿酒工艺受了汾酒工艺的影响。这些证明，陕西白酒源头是山西汾酒，是山西人或陕西人用汾酒技术酿造出以西凤酒为代表的优质陕西白酒逐渐取代了陕西的地方杂牌酒，成为陕酒主流。